CEVICHE DE PÉTONCLES ET AVOCAT À LA CORIANDRE

Je me suis inspirée d'une recette d'Armand Forcherio pour préparer ce ceviche que j'ai servi pour notre dernier party d'été avec nos amis Denis et Annie.
Denis adore le ceviche, il me disait d'ailleurs, que quand il travaillait au Texas, il avait trouvé une cabane à ceviche et qu'il le mangeait au bol tellement c'était bon.
Même Annie qui, je ne le savais pas, n'était pas friande de ceviche, a adoré.

Quant à Ian, fan de "tous plats crus", il a tout mangé, sauf les minis cubes de poivron. Je ne vous ai pas raconté la fois où nous sommes allés manger à la Salamandre et quand le serveur à pris les commandes, il nous a regardés avec insistance pour avoir notre approbation quand Ian a commandé un tartare de bison !

Je n'ai pas peur de dire, que cette recette c'est de la bombe. Merveilleusement bonne, jolie présentation et plein de couleurs. De quoi clôturer l'été en beauté !

Pour 6 personnes
Huile de coriandre :
½ botte de coriandre
250 ml d’huile d’olive

Ceviche :
24 pétoncles dénervés (ou 8, si ce sont des géants)
Le jus de 3 limes (au goût)
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
½ concombre épluché, épépiné et coupé en petits dés
Les ¾ d’un poivron rouge coupés en petits dés
3 c. à soupe (45 ml) de coriandre ciselée
Quelques branches de ciboulette ciselées
Quelques pluches de persil frais ciselées
Sel et poivre
1 piment oiseau émincé

Guacamole :
2 avocats
1 échalote française ciselée
Le jus de ½ citron
¼ de poivron rouge en petits dés
2-3 c. à soupe de coriandre ciselée
Sel et poivre blanc

Huile de coriandre :
Blanchir la coriandre une trentaine de secondes puis la rafraîchir dans un bain d’eau glacée. Bien éponger.
Déposer la coriandre dans bol assez haut.Verser l’huile d’olive en filet et mixer à l'aide du mixeur plongeur.
Laisser décanter au moins 5 minutes puis passer au tamis fin ou chinois étamine.

Ceviche :
Dénerver les pétoncles et les couper en fines tranches.
Macérer les tranches pendant 5 minutes dans le jus de lime, l’huile d’olive et une pincée de sel.

Incorporer les dés de concombre et poivron ainsi que la coriandre, la ciboulette et le persil.

Mélanger délicatement tous les ingrédients dans un cul-de-poule et assaisonner de sel et de poivre et le piment oiseau émincé très fin. Réserver au froid.

Guacamole :
Écraser l’avocat dans un bol avec une cuillère ou une fourchette.
Ajouter l’échalote, le jus de citron, le poivron rouge et la coriandre, assaisonner de sel et de poivre

Montage :
Dans des emporte-pièces, monter les ceviches.
Déposer sur chaque portion une quenelle de guacamole.

Décorer avec un peu d’huile de coriandre.
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