BEURRE DE PÊCHES À L'AMARETTO

Vendredi dernier, c'était ma journée "tomates" avec mes amies Esthère et Marie-Josée. J'ai commencé à 8 heures le matin et à 19 h30, je finissais de ranger et laver ma cuisine. Vous dire combien j'étais fatiguée, ne se raconte même pas !
Avec tout cela, je n'avais pas fait mon épicerie. J'y suis allée le samedi matin et comme si je n'en avais pas eu assez de la veille, j'ai acheté les pêches qui étaient en spécial en vue de faire un beurre de fruits. 

Au mois de Juillet, j'avais fait du beurre d'abricots, et j'attendais que les pêches soient en spécial pour renouveler l'expérience.
J'ai parfumé le beurre de pêches à l'Amaretto. Les enfants pourront quand même en manger car l'alcool s'est évaporé à la cuisson.

C'est excellent sur du pain grillé ou de la brioche mais vous pouvez aussi le manger à la cuillère en cachette, je ne dirais rien .

Pour environ 10 à 12 pots de 250 ml
3 kg de pêches
1/2 tasse (125 ml) d'eau
Le jus et le zeste d'un citron
5 tasses (1 kg) de sucre

1 tasse (250 ml) d'Amaretto

Faire bouillir une grande casserole d'eau puis plongez-y les pêches 1 minute.
Retirez les à l'aide d'un écumoire et plongez-les dans un bain d'eau froide.

Enlever la peau des pêches et les dénoyauter.

Dans un grand chaudron, combiner les pêches, l'eau, le jus et le zeste de citron et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes.

Mixer la préparation en purée fine à l'aide du mixeur plongeur, puis ajouter le sucre.
Porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant souvent.
Lorsque le beurre a commencé à épaissir mais ne nappe pas encore la cuillère, ajouter l'Amaretto et poursuivre la cuisson en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.

Test de cuisson à point des beurres de fruit : Utiliser une cuillère pour mettre une petite quantité du mélange cuit sur une assiette refroidie. Si le liquide ne se sépare pas pour créer un cerne autour du mélange et si le mélange a la consistance d’un beurre tartinable, le beurre est prêt à verser dans les bocaux pour le traitement à la chaleur.

Empoter dans des bocaux qui auront été au préalable, ébouillantés puis fermer les couvercles.

Placer les bocaux dans une marmite en s'assurant qu'ils soient complètement recouverts d'eau.
Porter à ébullition et stériliser pendant 10 minutes.
Attendre 5 minutes avant de sortir les bocaux, les laisser refroidir avant de les entreposer.
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