PAINS HAMBURGER AU BABEURRE ET À LA RICOTTA

Je reviens de 10 jours de vacances superbes à l'île du Prince Édouard où j'ai vraiment décroché de tout. Pas d'heure, pas de téléphone, pas d'ordinateur, pas de cuisine si ce n'est que le minimum.

 Nous avons testé beaucoup de restaurants où l'on servait des fish and chips, des chaudrées aux fruits  de mer ainsi que des petits pains au homard (des guédilles pour nous). On nous a servi des poissons qui goûtaient la mer tellement c'était frais.
J'y ai rencontré des îliens hyper sympathiques (il y a beaucoup d'acadiens) qui font l'effort et qui sont fiers de nous servir en français.
Je suis allée visiter "Green Gable", les fans d'Anne Shirley comprendront pourquoi!

J'ai vraiment tout aimé sur cette île, sauf peut-être les 15 heures de route pour s'y rendre (et pour revenir) et leur pain. Même en épicerie où j'ai déniché une "french baguette", j'aurai pu faire un noeud avec, tellement elle était blanche, molle et pas cuite.

En rentrant, nous avons continué dans la simplicité au niveau de la nourriture et pour monsieur Gourmandises, la simplicité, c'est hamburger de boeuf nature, fromage, tomates et salade.
Sauf qu'il n'était pas question pour moi d'acheter des pains hamburgers industriels.

Ceux-ci sont faits avec du babeurre et de la ricotta, ils sont hyper moelleux et très fondants.



Pour 6 pains
1/4 tasse (60 g) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de babeurre
1/2 tasse (125 ml) de fromage ricotta
2 tasses  (300 g) de farine
2 c. à soupe (25 g) de sucre
1 c. à café (5 ml) de sel
1c. à soupe (8 g) de levure à pain sèche à action rapide

1 jaune d'oeuf mélangé à 1 c à soupe d'eau pour dorer
Graines de sésame pour saupoudrer

Mettre le beurre et le babeurre dans un bol et chauffer au micro-ondes pendant 1 minute (le mélange se séparera, mais c'est correct.)
Ajouter la ricotta et remettre au micro-onde afin de faire tiédir le mélange ( il faut qu'il soit entre 110 à 120 F/ 43 à 49 C).

Mettre la préparation dans le bol du batteur sur socle.
Ajouter la farine, le sucre, le sel et la levure. Mélanger avec une spatule sur le bas jusqu'à combiné. Utilisez le crochet pétrisseur à pétrir à vitesse moyenne, environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol et forme une boule.

Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever 1 heure.

Dégonfler la pâte sur une surface légèrement farinée, puis la couper en 6 portions de même poids.
Façonner des boules de pâte, en prenant soin de bien mettre les pliures sous la boule de pâte.

Déposer les boules de pâte sur des plaques de cuisson chemisées de papier parchemin, couvrir d'un linge propre et laisser lever 1 heure.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Badigeonner les  boules de pâte avec le mélange d'oeuf et d'eau, puis saupoudrer de graine de sésame.

Enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.
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