PAIN D'ÉPICES AU MIEL DE SARRASIN

Lors du dernier salon du livre à Montréal, j'ai acheté Miel- L'art des abeilles, l'or de la ruche d'Anicet Desrochers et d'Anne-Virginie Schmidt. Je n'avais pas encore testé la moindre recette et les journées d'automne précoce que nous avons eues la semaine passée m'ont donné envie d'une cuisine doudou.
Le miel et moi, c'est une histoire d'amour depuis l'enfance et ça continue même si je le trompe régulièrement avec le sirop d'érable.

La pâte est de ce pain d'épices est riche en miel de sarrasin et il a un goût assez relevé.
C'est qui lui donne cette belle couleur caramel.
La mie est très moelleuse et c'est un pain qui est peu sucré.  Il n'y a pas d'oeuf, ni de beurre.

Comme il est peu sucré, on pourra le servir avec du foie gras.
C'est un pain qui se conserve assez longtemps, bien enveloppé dans du film alimentaire. Vous pouvez aussi le congeler, coupé en tranches, pour utiliser juste ce que vous avez besoin.

1/2 tasse (125ml) d'eau
2 morceaux entiers d'anis étoilé (badiane)
4 graines de cardamome entières
1 3/4 tasses (595 g) de miel de sarrasin
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
1/2 tasse (125 ml) de compote de pomme non sucrée
4 1/4 tasses (640 g) de farine
1 c. à soupe de bicarbonate de sodium
1 c. à café de sel

Préchauffer le four à 250 F (120 C).
Chemiser un moule à pain d'environ 12 po x 6 po (30 cm x 15 cm) de papier parchemin.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, l'anis étoilé et la cardamome. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes, puis retirer les épices.
Ajouter le miel, l'huile d'olive et la compote en remuant.
Chauffer lentement à feu doux pour réchauffer.
Retirer du feu et laisser tiédir.


Tamiser la farine et le bicarbonate dans le bol du batteur sur socle. Incorporer le sel.
Verser le liquide tiédi en remuant.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Répartir la préparation dans le moule à pain.
Cuire au four pendant 2 h 30.
Éteindre le four et laisser refroidir dans le four pendant 1 heure.
Imprimer la recette