COMPOTE MERINGUÉE DE FRUITS ROUGES

Juste avant de partir en vacances, je suis allée au chalet tondre le gazon et quelle ne fût pas la surprise de découvrir que pour une fois, les groseilles n'avaient pas été mangées par des chevreuils ou autres bestioles.
Ces groseillers viennent du tournage d'Un Homme et son Pêché et mon ami Pierre-Yves les avait récupérés à la fin du tournage et les avait plantés au chalet.
J'ai ramassé toutes les groseilles, mais je n'en avais pas assez pour faire de la gelée. je les ai donc incorporées dans cette compote aux fruits rouges.

Ces verrines sont à servir bien fraîches et finiront bien un beau repas d'été sur la terrasse.

Pour 4 à 6 personnes
250 g de groseilles
400 g de cerises, dénoyautées
250 g de fraises, équeutées, et coupées en 4

250 g de sucre (quantité séparée)
2 blancs d'oeufs

Rincer les groseilles et déposez-les, sans les égrapper dans une casserole.
Faites-les éclater à feu vif en les écrasant.
Filtrer le jus obtenu et remettez-le dans une casserole.

Mettre les cerises dans le jus de groseilles et faire pocher 5 minutes à feu doux.
Ajouter les fraises, éteindre le feu et laisser refroidir.

Égoutter les fruits et les répartir dans des verrines.
Faire bouillir et réduire le sirop 5 minutes à feu vif puis verser sur les fruits.

Monter les blancs en neige et ajouter les 100 g de sucre restants en continuant de fouetter.
Remplir une poche à pâtisserie et garnir chaque verrine de meringue.
Dorer la meringue au chalumeau.
Imprimer la recette