#TESTDRIVEMOMS : SALADE DE POMMES DE TERRE AUX GÉSIERS CONFITS

Pour mon dernier article pour Frigidaire, le thème choisi était "L'art de recevoir".
Et ça tombait bien, puisque chaque année, je reçois aux alentours du 1er Juillet et c'est le gros party.
Les amis et la famille qui sont invités savent qu'ils vont manger des hamburgers, mais pas seulement.

Cette année, j'ai fait du taboulé, un cake au thon et à la moutarde de Meaux, des guédilles de goberge (recette à venir) et une salade de pommes de terre au gésiers confits au gras de canard.
Quand je me relis, je me dis que je suis un peu extrême dans les quantités, surtout quand on pense qu'il y avait des hamburgers après tout cela et 2 desserts (recettes à venir aussi).

J'aime qu'il y ait de la nourriture pour tous les goûts et comme je fais un buffet, chaque mange selon son appétit.
Tous les plats qui étaient avant les hamburgers, ont été préparés la veille. J'ai même préparés mes pains Kaiser, parce qu'une fois qu'on commence à faire ses pains hamburgers, ont trouve ceux de l'épicerie, insipides.
Donc un gros merci à ma super cuisinière, qui est tellement précise et que je continue d'adorer.

Pour aujourd'hui, je vous donne la recette de salade de pommes de terre aux gésiers confits au gras de canard. Normalement, on sert les gésiers confits, tièdes sur un lit de salade. Ici, je les servis froids mais à température ambiante et c'était vraiment très bon.

Gésiers confits
700 g de gésiers de volaille (canard ou poulet) crus
1/2 tasse (125 ml) de gros sel
500 ml de gras de canard
4 branches de thym
2 feuilles laurier
3 grosses gousses d'ail en chemise

Pour la salade :
1 et 1/2 lb ( 750 g ) de pommes de terre jaunes, non pelées
1/4 tasse (60 ml) de ciboulette émincée
2 échalotes, émincée finemement
2 grosses poignées de salade mélangées

Vinaigrette :
 Sel-poivre
2 cuillères à soupe bombées de moutarde de Dijon
6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
18 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de canola

Bien enrober les gésiers de volaille avec le gros sel et laisser macérer au frigo pendant 2 à 3 heures.
Il est préférable de faire confire les gésiers au moins la veille afin qu'ils soient bien tendres.
Rincer les gésiers et bien les assécher.
Faire fondre tout doucement le gras de canard dans un petit chaudron et y ajouter les gésiers, le thym, les feuilles de laurier et les gousses d'ail. Cuire à feu minimum (le gras de canard ne doit même pas frémir) pendant environ 4 heures.

Déposer les gésiers et leur gras de cuisson dans un bocal ou une terrine et conserver au frigo. Bien enrobés dans le gras, les gésiers se conservent plusieurs semaines.

Pour la salade :
Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté ( le temps de cuisson sera en fonction de la grosseur de vos pommes de terre ).
Laissez-les refroidir, enlevez-leur la peau et les coupez en cubes.

Déposer des cubes de pommes de terre dans un saladier. Ajouter les gésiers confits, que vous aurez bien égouttés du gras de canard et que vous aurez laissés à température ambiante.
Ajouter la ciboulette, les échalotes et la salade.

Dans un bol, mélanger la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre de cidre.
Ajouter l'huile en émulsionnant au fouet, pour que la vinaigrette soit épaisse.
Ajouter la vinaigrette à la salade et bien mélanger.

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