TARTINADE FORÊT NOIRE

Je suis dans les confitures jusqu'au cou. L'écureuil que je suis, fait des réserves pour l'hiver, afin de pouvoir offrir de bien bons paniers gourmands.
Jusqu'à présent, j'ai fait ma confiture d'abricots, de la confiture de fraises, de framboises et de la gelée de framboises sauvages. Ces confitures et gelée ont pour point commun, la même méthode. Je mets 700 g de sucre par kg de fruits + du jus de citron je les cuits jusqu'à ce que la température indique 104 C sur le thermomètre à bonbon.

Monsieur Gourmandises étant un vrai fan du gâteau forêt noire, j'ai voulu essayer cette tartinade prise dans Le grand livre des conserves (Bernardin) de Judi Kingry et Lauren Devine :400 recettes délicieuses et originales.

Cette tartinade est vraiment très rapide à cuire, puisqu'on utilise de la pectine. Le plus long étant de dénoyauter les cerises.
Nous avons beaucoup aimé le goût même si j'ai trouvé cela un peu trop sucré à mon goût et un peu trop épais.
Je reproduirais cette recette l'année prochaine mais sans pectine, avec un peu moins de sucre et en jouant avec mon thermomètre à bonbon.

Ingrédients:
6 1/2 tasses (1,325 kg) de sucre granulé
1/3 tasse (75 ml) de poudre de cacao non sucrée tamisée
3 tasses (750 ml) de cerises noires bien tassées, mesurées après les avoir dénoyautées et hachées grossièrement
1/2 tasse (125 ml) de jus de citron en bouteille (pas de jus de citron frais)
2 sachets de 85 ml de pectine liquide
1/4 tasse (60 ml) d'amaretto

Dans un petit bol, combiner le sucre et le cacao. Réserver.

Dans une grande casserole profonde en acier inoxydable, combiner les cerises et le jus de citron. Ajouter le mélange de cacao et bien mélanger.

En remuant sans cesse, porter à ébullition à température suffisamment élevée pour maintenir l'ébullition même en remuant.
Ajouter la pectine liquide en remuant.
Maintenir une forte ébullition pendant 1 minute en remuant sans cesse.
Incorporer l'amaretto retirer du feu et ajouter une noix de beurre.

Brasser jusqu'à ce que l'écume disparaisse.

Empoter dans des pots chauds jusqu'à 5 mm (1/4 po) du bord. Enlever les bulles d'air et stériliser à l'eau bouillante pendant 10 minutes (après la reprise d'ébullition).
Attendre 5 minutes, puis sortir les pots, les laisser refroidir et les entreposer.

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Source: Le grand livre des conserves (Bernardin) de Judi Kingry et Lauren Devine :400 recettes délicieuses et originales