PANCAKES À LA RICOTTA ET AU BASILIC, SALADE DE TOMATES ET DE ROQUETTE

Dans le livre "Végétarien vite prêt" paru chez Marabout chef, j'ai marqué beaucoup, beaucoup de recettes tant elles sont très appétissantes.
Avec ses 120 recettes, ce livre va changer votre perception de la cuisine végétarienne. Si dans le passé, elle a eu la réputation d'être ennuyeuse et fade, ce ne sera plus le cas.

Étant fan de crêpes sous toutes les formes, mon premier choix s'est porté sur cette recette de pancakes salés, servis avec une salade de roquette et de tomates rôties au four.
La pâte à pancakes est parfumée avec du basilic frais et du parmesan et le tout forme un mélange de saveurs et de textures vraiment fantastique. Un plat parfait pour le brunch !

Originalement, la salade de roquette était composée d'oignons rouges que j'ai omis car je suis incapable de manger des oignons crus.

Pour 4 personnes
300 g de petites tomates roma en grappe
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
240 g de ricotta
1 oeuf
310 ml de lait
185 g de farine avec levure incorporée
1 petite poignée de basolic frais grossièrement haché
20 g de parmesan
30 g de beurre
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
250 g de roquette

Préchauffer le four à à 430 F (220 C).
Placer les tomates dans un petit plat allant au four.
Arrosez-les avec la moitié d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre et enfourner pour 10 minutes, jusqu'à ce que leur peau se fendille.

Fouetter la ricotta et l'oeuf dans un saladier. Incorporer le lait, puis la farine tout en fouettant.
Ajouter le basilic et le parmesan. Assaisonner de sel et de poivre.

Faites fondre un peu de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
Déposer des petits tas de pâte (60 ml) dans la poêle, en les espaçant suffisamment pour qu'ils s'étalent.
Faites cuire les pancakes 2 minutes de chaque côté.
Empilez-les, puis couvrez-les pour les garder au chaud au chaud.
Essuyer la poêle avec du papier absorbant, et répéter l'opération avec le reste de la pâte de la façon à obtenir 12 pancakes en tout.

Placer la roquette dans un saladier et arrosez-la de vinaigre et du reste d'huile. Assaisonnez et remuez délicatement.
Servir les pancakes chauds. Recouvrir de salade et ajouter les tomates.
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