GÂTEAU TOUT CHOCOLAT

Pour notre party de la semaine dernier, Ian m'avait demandé de nouveau, un gâteau au chocolat "mais pas le même que l'autre". Quand on est une maman blogueuse, ça arrange nos affaires ce genre de demande.
Je me suis donc inspirée d'une recette du livre Pâtisserie, premiers pas, livre qui fait parti de la collection L'École de la cuisine.

Ce livre, c'est 50 techniques pour acquérir toutes les bases de la pâtisserie : monter des blancs en neige, faire fondre du chocolat, réaliser une pâte à moelleux, préparer une pâte brisée, confire des fruits, faire une génoise...

C'est aussi 50 recettes illustrées en pas à pas de la première étape au résultat final : mousse au chocolat, tartes aux fraises, gâteau marbré, tarte au citron meringuée, babas au rhum, tarte Tatin, cannelés, crème brulée, religieuses vanille et framboise...
Il y a plusieurs niveaux dans cette collection. Le livre présenté ici est le niveau débutant mais il existe aussi le niveau "comme un chef".

La recette que j'ai essayée est un brownie avec des noisettes, surmonté d'une crème anglaise au chocolat gélifiè avec de la gélatine. C'est très simple à réaliser et extrêmement bon.
La recette originale comprenait un glaçage au chocolat supplémentaire, mais Ian n'étant pas trop friand de chocolat noir, j'ai omis cette option.

Pour la pâte à brownies :
100 g de beurre + 10 g pour le moule
75 g de chocolat noir
60 g de farine
2 pincées de sel
100 g de cassonade
2 oeufs
75 g de noisettes décortiquées et torréfiées, grossièrement hachées

Pour la crème anglaise au chocolat
150 ml de lait
150 ml de crème 35 %
50 g de cassonade
2 jaunes d'oeufs extra frais
125 g de chocolat noir
2 feuilles de gélatine (4 g)

Préparation de la crème anglaise
Porter à ébullition le lait et la crème.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse  et double de volume.
Verser le lait sur les oeufs et reverser le tout dans la casserole.

Cuire à feu doux en mélangeant sans cesse. La crème doit napper la spatule : lorsque vous passez un doigt sur la spatule, la crème ne doit pas recouvrir la trace (la crème est alors à 33 C).
Ajouter les feuilles de gélatine ramollies puis verser la crème dans un saladier.
Ajouter le chocolat concassé et mélanger jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu.
Laisser refroidir à température ambiante.

Préparation du brownie
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter alors le chocolat afin de le faire fondre également.
En une seule fois, ajouter la farine, le sel et la cassonade.
Mélanger bien, puis ajouter les oeufs l'un après l'autre en mélangeant entre chaque addition.
Terminer en ajoutant les noisettes.

Préchauffer le four à 350 F (180 C) et beurrer un moule carrée de 20 cm, chemisé de papier parchemin.
Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pour 20 minutes, puis laisser refroidir.

Verser la crème anglaise sur le gâteau et assurez-vous qu'elle le recouvre complètement.
Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures afin que la crème prenne.
Imprimer la recette