FICELLE PICARDE

 J'étais vraiment ravie de recevoir le livre Les grands classiques sucrés et salés paru chez Hachette parce que j'ai pu ainsi me replonger dans mon enfance française.
De la blanquette de veau aux macarons, en passant par le boeuf bourguignon, le gâteau au chocolat, les financiers, la soupe à l'oignon, les aspics, les gaufres, le soufflé au fromage ou encore les bouchées à la reine et le cake marbré... Il y a 160 recettes classiques issues du patrimoine culinaire français.

Je me suis arrêtée net, sur les ficelles picardes. Je ne suis pas picarde (je suis sarthoise) mais cette recette a été servie régulièrement à la table de mes parents et grands-parents sans que jamais je ne m'en lasse. Parce qu'évidemment, il s'agit de crêpes et j'adore les crêpes.
Je mangeais même celles servies à la cantine du collège et du lycée, même si elles étaient congelées, faites industriellement et caoutchouteuses.
Quand on a goûté à du pas bon, on ne peut qu'apprécier quand c'est fait maison.

La pâte à crêpes :
4 oeufs
500 ml (2 tasses) de lait
1 pincée de sel
250 g ( 1 2/3 tasse) de farine

La sauce béchamel jambon-champignons
20 g de beurre
2 c. à soupe bombées de farine
250 ml de lait
50 ml de vin blanc sec
Noix de muscade au goût
Sel et poivre au moulin
50 g de gruyère râpé
150 g de champignons, émincés, revenus au beurre
150 g de jambon blanc, émincé

Les crêpes:
Dans un saldier, fouetter les oeufs avec le lait et la pincée de sel.
Verser la farine en pluie. Remuer bien jusqu'à l'obtention d'une pâte de consistance bien lisse.
Vous pouvez ajouter un peu de lait si la pâte vous semble trop épaisse. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.

Faites chauffer une crêpière ou une poêle légèrement huilée. Faire cuire les crêpes 1 minute de chaque côté, jusqu'à épuisement de la pâte.
Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette chaude.

Sauce béchamel jambon-champignons
Faire fondre le beurre à petit feu dans une casserole.
L'orsqu'il est fondu, ajouter la farine doucement à l'aide d'un fouet pendant 2 minutes.
Verser le lait froid et le vin blanc en même temps.
Continuer de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Ajouter le gruyère râpé, les champignons et le jambon.
Assaisonner la sauce avec de la muscade râpée, du sel et du poivre.

Étaler un peu de cette garniture sur chaque crêpe, puis roulez-les.
Disposer les crêpes roulées au fur et à mesure dans un plat, puis réchauffer quelques minutes au four avant de servir.
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