BEURRE TOUT VELOUTÉ D'ABRICOTS

Qui n'a jamais fait manger un petit pot d'abricot à un bébé et espérer qu'il ne le finisse pas, pour pouvoir manger le reste ?
Et bien, ce beurre d'abricot ressemble beaucoup à ces petits pots, en plus sucré toutefois.

Le principe d'un beurre de fruits est de cuire les fruits en compote, d'ajouter du sucre et de laisser réduire jusqu'à obtenir une texture tartinable, concentrée en saveurs et en parfums.

J'attends les pêches avec impatience, pour  renouveler l'expérience, car c'est ma recette coup de coeur de l'été.  Je me suis inspirée d'une recette de Bernadin.


Pour 14 pots de 210 ml
4 lbs (2 kg d'abricots) dénoyautés
1 tasse (250 ml) d'eau
le zeste et le jus de 2 oranges
5 tasses (1 kg) de sucre
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron concentré (en bouteille)

Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner les abricots et l'eau.
Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser bouillir pendant 20 minutes, à couvert, en remuant de temps en temps et jusqu'à ce que les abricots ramollissent.

Réduire les abricots en purée lisse à l'aide du mixeur plongeur.
Ajouter le sucre, le zeste et le jus des 2 oranges, bien mélanger et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter doucement, en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange épaississe et garde sa forme dans une cuillère.
Le temps de cuisson dépendra de la quantité que vous ferez. Pour cette quantité, la cuisson a duré 2 heures environ.

Incorporer le jus de citron et mélanger.

Empoter le beurre chaud dans des pots stérilisés puis visser les couvercles.

Placer les bocaux dans une marmite et recouvrir complètement d'eau.
Porter à ébullition et stériliser 10 minutes (à partir de l'ébullition)
Attendre 5 minutes avant de sortir les bocaux, les laisser refroidir et les entreposer.

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