TARTARE DE SAUMON À LA POMME VERTE ET AUX FRAISES

Vendredi soir, c'était l'anniversaire de mon amie Esthère et comme je ramène ses filles de l'école en ce moment, nous avons décidé de lui préparer une petite fête surprise.
Ce sont ses filles qui ont élaboré le menu : côtes levées, pizza et shortcake aux fraises.
J'ai préparé une entrée/apéro que je voulais servir avec un kir breton (cidre et cassis).
J'ai donc servi un tartare de saumon auquel j'ai ajouté de la pomme verte et des fraises, pour bien se marier avec mon kir breton.

Pour les français expatriés au Québec, sachez que la SAQ vend du Kérisac au prix de 6,55 $ la bouteille. Chose assez étrange, dans ma succursale, il n'est pas sur les tablettes. Est ce que parce que son prix est vraiment, de beaucoup inférieur, à certains autres cidres (beaucoup moins bons en passant) que je suis à chaque fois obligée de demander au commis d'aller m'en chercher en arrière.
C'est mon amie Isabelle qui tient la crêperie "Les copains d'abord", qui sert du Kérisac, et qui m'avait donné l'info ! 

Tout le monde a énormément apprécié ce tartare, même les enfants. C'était le duo parfait avec le kir breton.

Pour 6 personnes
500 g (1 lb) de saumon frais, sans la peau
80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
Le zeste fin d’un citron
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne ou de moutarde de Meaux
20 g (1/4 tasse) de persil frais, haché finement
1 échalote française, hachée finement
Sel et poivre, au goût
1 pomme Granny Smith, parée et coupée en petits cubes
6 fraises, équeutées et coupées en cubes

Tailler le saumon en petits cubes . Réserver dans un bol au réfrigérateur.

Dans un autre bol, mélanger l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, la moutarde à l’ancienne, le persil et l’échalote. Assaisonner au goût de sel et de poivre, puis ajouter le mélange au saumon. Ajouter les petits cubes de pommes et de fraises.

Servir aussitôt accompagné de tranches de baguettes grillées. Il est possible de cuisiner cette recette à l’avance à condition d’attendre le dernier moment pour intégrer la vinaigrette au mélange de saumon.
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