PAIN AU MIEL, AU CIDRE ET AUX RAISINS

 La recette est tirée du livre de  Sarah Mayor : La cuisine de la ferme (100 recettes de la campagne anglaise) . C'est un livre que j'ai déjà mentionné et je persiste dans ma critique : J'adore ce livre.
J'ai la chance d'habiter pas très loin du Moulin Bleu et ainsi aller acheter des super bonnes farines moulues sur meule. Ces farines donnent des pains d'aspect assez rustique au goût vraiment inégalable.

Ce qui m'a plu dans la recette, c'est que Sarah faisait sa recette avec du cidre et j'adore le cidre, plus que la bière et plus que le vin.
J'ai déjà fait des pains à la bière mais je n'avais vraiment pas pensé d'en faire avec du cidre !
C'est tellement bon que je regrette de ne pas avoir essayé avant !

Ce pain se marie parfaitement avec un plateau de fromages.
Comme la recette donne deux pains, j'en ai congelé un, coupé en tranches. Comme cela, je peux utiliser selon les besoins.

Pour 2 pains :
175 g de raisins secs
50 ml d'eau bouillante
500 g de farine non blanchie
500 g de farine complète meulée à la pierre
10 g de levure sèche de boulanger à action rapide
2 c.à soupe de miel liquide
500 ml de cidre brut
200 ml d'eau
200 g de cerneaux de noix légèrement grillés
20 g de sel

Couvrir les raisins secs de l'eau bouillante et laisser tremper jusqu'au lendemain- Vous pouvez aussi, pour aller plus vite, les mettre quelques minutes au micro-ondes.
Égoutter et sécher à l'aide d'un essuie-tout.

Dans le bol du batteur sur socle, mini du crochet, mettre les farines, la levure et le sel.
Tiédir le miel, le cidre et l'eau dans une petite casserole, puis ajouter ce mélange aux ingrédients secs.
Pétrir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique.
Couvrir le bol de film alimentaire huilé et d'un torchon, puis laisser lever 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Ajouter les raisins et les noix et pétrir à nouveau 2 minutes pour bien incorporer les ingrédients.

Sur un plan de travail fariné, couper la pâte en deux et façonner chaque morceaux en un pain de forme ovale.
Déposer les pains sur deux plaques de cuisson farinées.
Couvrir de film alimentaire huilé et d'un torchon et laissez lever jusqu'à ce que la pâte ait de nouveau doublé de volume (environ 1 h 30).

Préchauffer le four à température maximum 5 minutes avant d'enfourner, glisser un bol d'eau en bas du four.

Faire des grignes sur le pain à l'aide d'une lame puis enfourner les pains pour 10 minutes.
Baisser la température à 350 F (180 C) et prolonger la cuisson 20 minutes jusqu'à ce que les pains soient bien dorés et que la base sonne creux.
Laisser refroidir sur une grille
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