HAMBURGER DE POULET CAJUN

Quelle belle fin de semaine nous avons eu ! Un vrai temps d'été, avec les coups de soleil et les maringouins !
Un temps qui donne envie de profiter au maximum du patio et de cuisiner au bbq.
Comme j'adore le poulet et que c'est moi qui cuisine, j'ai arbitrairement choisi de faire des hamburgers de poulet. Je dis "arbitrairement", car si j'écoutais monsieur Gourmandises, les hamburgers ne seraient qu'au boeuf, et moi, j'aime moins le boeuf.

Attention, ce ne sont pas des hamburgers de poulet " plate", ils sont super goûteux et la moutarde piquante vient bien relever le tout.
N'omettez pas le Monterey Jack aux jalapenos car il donne une autre petite touche piquante.

Pour 6 hamburgers
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon, haché finement
Sel et poivre noir du moulin
2 gousses d’ail, hachées finement
1/4 tasse (60 ml) de moutarde de Dijon
1 c à café de raifort piquant du commerce, bien égoutté
1 kg (2 lb) de poitrine de poulet
1 c. à café de paprika doux fumé
1 c. à café d’origan séché
1 c. à café de thym séché
1/2 c. à café de poivre de Cayenne
175 g (6 oz) de fromage Monterey Jack parsemé de piment jalapeño, en fines tranches
6 pains Kaiser
Feuille de roquette et tranches de tomate (pour la garniture)

Chauffer l’huile dans une petite poêle, sur feu moyen.
Ajouter l’oignon, le saler et le poivrer au goût, et le faire suer jusqu’à ce qu’il ramollisse, sans se colorer (5 minutes environ).
Ajouter tout l’ail sauf 1/2 c à café et le faire suer, en le remuant, jusqu’à ce qu’il soit odorant, sans être doré (30 secondes environ). Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Pendant de temps, combiner, dans un petit bol, la moutarde, le raifort et le reste de l’ail.
Mettre de côté.

Couper le poulet en cubes de 1 cm (1/2 po).

Dans un grand bol, remuer les morceaux de poulet avec le mélange d’ail et d’oignon, le paprika, l’origan, le thym, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir (au goût).

Mettre la moitié du poulet dans le bol d’un robot culinaire et actionner au mode impulsions environ 12 fois ou jusqu’à ce que le poulet soit haché grossièrement, mais qu’il reste encore quelques morceaux assez gros.
Transférer le poulet haché dans un grand bol. Répéter avec le reste du poulet et combiner la viande délicatement avec les mains.

Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.

Former 6 galettes d’égales dimensions et les déposer sur le gril bien huilé. À l’aide d’une cuillère huilée, faire un petit creux au centre de chaque galette (cela favorisera une cuisson uniforme). Griller les galettes de 8 à 10 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température de160 F (70 C).
Juste avant qu’elles soient cuites, les coiffer d’une portion égale de fromage.

Griller légèrement les pains et les enduire de moutarde créole. Garnir ensuite la moitié inférieure de roquette et de tranches de tomate. Poser dessus une galette et la coiffer de la moitié supérieure du pain.
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