ÉCLAIRS AU CACAO, TARTARE DE FRAISES À LA MENTHE ET GANACHE MONTÉE AU CHOCOLAT AU LAIT PRALINÉ

J'aime essayer de nouveaux produits, surtout quand on a une baisse de régime en matière de cuisine, je trouve que c'est remotivant.
Quand Fabien m'a contactée pour tester des produits de Mazet Confiseur, j'ai sauté sur l'occasion.
Avec les produits reçus, j'ai imaginé un éclair presque tout chocolat avec une touche d'été et qui dit "touche d'été", sonne forcément "fraises" pour moi.

Je suis partie de la base de ma pâte à choux à laquelle j'ai enlevé une partie de la farine pour la remplacer par le même poids de cacao.
Puis j'ai préparé une ganache montée ainsi qu'un tartare de fraises à la menthe. Et j'ai fini le tout en glaçant le dessus des éclairs avec du chocolat à tartiner.
Le mariage à trois du chocolat, des fraises et de la menthe est totalement fantastique.
Ce dessert n'est pas beaucoup sucré, mais c'est suffisant pour l'apprécier à sa juste valeur.

Profitez de tester ce dessert cette fin de semaine, pour la fêtes des pères, car c'est certain qu'il aimeront beaucoup.

Pâte à choux:
250 ml (1 tasse) de lait
120 g (1/2 tasse) de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
120 g de farine
30 g de cacao
4 oeufs à température ambiante

Ganache montée au chocolat au lait praliné de Mazet Confiseur
250 ml de crème 35 %
1 tablette (200 g) de chocolat au lait praliné de Mazet Confiseur
Tartare de fraises à la menthe
500 g de fraises, coupées en petits cubes
2 c. à soupe de menthe fraîche, ciselée
2 c. à soupe de sucre

Glaçage :
Chocolat noir à tartiner amandes de Mazet Confiseur légèrement tiédi au micro-onde

Les éclairs :
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et le cacao et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, muni du fouet, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.
Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’un embout lisse.

Préchauffer le four à 220 C (425 F).
Déposer 12 bandes de pâte sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.
Cuire 10 minutes, puis baisser le four à 190 C (375 F) et continuer la cuisson 25 minutes. Sortir les éclairs du four et laisser refroidir sur une grille.

Ganache montée au au chocolat au lait praliné de Mazet Confiseur
Mettre le chocolat en morceaux dans un bol et réserver.
Chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition puis versez-la sur le chocolat.
Attendre 1 minute avant de remuer, jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Couvrir de film alimentaire et réfrigérer 4 heures.

Le tartare de fraises à la menthe
Dans un bol, mélanger les fraises, la menthe et le sucre.
Couvrir le bol de film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu'au montage.

Montage :
Battre la ganache au batteur électrique, jusqu'à ce qu'elle ait l'aspect d'une chantilly.
Mettre la ganache montée dans une poche à pâtisserie, munie d'une douille cannelée.

Ouvrir les éclairs sur l'épaisseur à l'aide d'un couteau à pain.
Recouvrir le fond de tartare de fraises, puis déposer 3 rosettes de ganache montée sur le dessus.
Recouvrir avec le dessus de l'éclair.
Glacer le dessus de chaque éclair avec le chocolat à tartiner.