#TESTDRIVEMOMS :CHOUX À LA CRÈME À L'ÉRABLE ET AUX FRAMBOISES

Mon amie Isabelle et son mari Stéphane se sont construit une cabane à sucre et j'ai pu, cette année, bénéficier de leur première récolte.
Quand j'ai reçu ma commande, j'avais juste hâte de cuisiner.

Faire de la pâte à choux était comme une évidence car je venais de recevoir mon moule en silicone pour faire des choux. Petit investissement, vous me direz, mais le résultat est tellement génial. Le moule est ajouré, ce qui permet une cuisson uniforme, sans formation de vapeur. Les choux sont super bien cuits et restent croustillants.

La crème pâtissière est très douce en bouche, presque veloutée et ce n'est pas trop sucré. J'ai ajouté des framboises car je trouve que les fruits rouges et le sirop d'érable forment un mariage très réussi.

Pour moi, c'est important d'avoir du super bon matériel et j'en profite pour vous reparler de ma cuisinière Frigidaire. Je n'ai que des louanges à faire.
Malgré le fait que je l'ai depuis plusieurs mois, j'ai appris récemment que je vivais avec la technologie antitaches Smudge-Proof de Frigidaire. En fait, je le savais sans le savoir. J'avais acheté un produit pour nettoyer l'inox, qui s'est avéré inutile. Une feuille d'essuie-tout humide est suffisante pour le nettoyage.

La technologie brevetée Smudge-ProofMD pour le revêtement en acier inoxydable, les électroménagers au revêtement en acier inoxydable Frigidaire GalleryMD et Frigidaire ProfessionnalMD sont munis du nouveau système antitaches résistant aux empreintes de doigts. Ils se nettoient beaucoup plus facilement que les surfaces en acier inoxydable traditionnelles.
Vous pourrez aller visionner les vidéos, vous serez bien étonnés.

Pâte à choux:
125 ml (1/2 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de lait
120 g (1/2 tasse) de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
150 g (1 tasse) de farine
4 oeufs à température ambiante

Crème pâtissière à l’érable
160 ml (2/3 tasse) de sirop d’érable
75 g (1/2 tasse) de farine
5 jaunes d’œufs à la température de la pièce
500 ml (2 tasses) de lait chaud
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
60 g (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli

300 g de framboises
Sucre à glacer pour saupoudrer

Pâte à choux :
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, muni du fouet, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.

Préparer deux plaques à pâtisserie en les chemisant de papier parchemin.
Remplir une poche à pâtisserie munie d’un embout de 1 cm (3/8 po) de pâte à choux et former des boules de 6 cm (2 1/4 po).


Préchauffer le four à 220 C (425 F).
Enfourner les choux pour 10 minutes, puis, baisser le four à 190 C (375 F) et continuer la cuisson 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Sortir les choux du four et laisser refroidir sur une grille.

Crème pâtissière à l'érable :
Dans une casserole à fond épais, hors feu, mélanger le sirop d’érable et la farine.
Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.
Ajouter le lait, porter à ébullition, réduire le feu à moyen et continuer de fouetter constamment en raclant le fond et les parois de la casserole.
 Baisser le feu à doux et laisser mijoter environ 2 min.

Retirer du feu, ajouter la vanille et le beurre, et bien mélanger. Déposer une pellicule plastique directement sur la crème pâtissière encore chaude (cela évitera qu’une petite peau se forme à la surface) et laisser tiédir avant de réfrigérer environ 3h. Réserver.

Montage :
À l'aide d'un couteau bien affûté, couper les choux au 2/3 de leur hauteur.
Remplir la partie inférieure des choux, puis recouvrir de framboises.
Replacer la partie supérieure des choux et saupoudrer de sucre à glacer et déguster.
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