OEUFS COCOTTE AUX ASPERGES VERTES

Les asperges du Québec sont disponibles sur les marchés et dans les épiceries et depuis une semaine, on en mange presque tous les jours.
J'en ai profité pour essayer une recette du nouveau livre Végétarien d'Émilie Perrin paru chez Hachette : les oeufs cocotte aux asperges vertes.
C'est un plat que je fais trop peu souvent et pourtant, c'est ce qu'il y a de plus simple à préparer pour notre brunch dominical.
Ceux-ci sont super bons, l'ajout d'échalotes donne du punch au plat.


D'emblée, je vous le dis de suite, je ne suis pas végétarienne, j'aime la viande même si je n'en mange pas en grande quantité, j'adore le poisson et je déteste le tofu.
En feuilletant le livre, je me suis aperçue qu'il y avait beaucoup de plats que je faisais déjà (sauf bien sur, ceux qui contiennent du tofu).

Ce sont de belles recettes très simples à réaliser. Mon prochain essai : des craquelins à l'épeautre.

Pour 4 oeufs cocotte :
4 oeufs
8 asperges vertes
2 échalotes grises
8 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Ciboulette
Fleur de sel et poivre

Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Parer les asperges et faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Égouttez-les, coupez-les en petits morceaux et réserver.

Dans chaque ramequin, déposer 2 cuillères à soupe de crème fraîche puis ajouter des échalotes et des asperges.
Casser un oeuf dessus et enfourner pour 6 à 7 minutes.

À la sortie du four, parsemer de ciboulette fraîchement ciselée, de fleur de sel et de poivre.
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