SOUFFLÉS AU FROMAGE DE CHÈVRE

Je ne vous apprendrais absolument rien si je vous dis que j'adore le fromage de chèvre. Comme je peux me ravitailler dans une fromagerie juste à côté de chez moi, c'est la bonne occasion pour le cuisiner.
J'ai suivi à la lettre, la recette du livre La cuisine de la ferme (100 recettes de la campagne anglaise) de Sarah Mayor, dont je vous ai parlé la semaine dernière.
Je me suis moi-même impressionnée d'avoir réussi à photographier un soufflé qui ne soit pas raplapla. C'est d'ailleurs la première recette de soufflé salé que je publie sur le blogue, même si j'en cuisine de temps en temps.
L'auteure nous promettait qu'il n'y avait pas d'inquiétude à avoir quant à l'aspect, mais je voulais le voir pour le croire.
C'est un soufflé super "mousseux" et très goûteux et parfumé. Encore un nouveau coup de coeur pour ce livre et les recettes. Tout fonctionne avec précision.

Pour 6 personnes
300 ml de lait
1 échalote émincée
2 feuilles de laurier
6 grains de poivre
65 g de parmesan finement râpé
45 g de beurre
40 g de farine
1/4 de c. à café de piment de Cayenne en poudre
3 oeufs, blancs et jaunes séparés
100 g de fromage de chèvre frais, émietté
200 ml de crème 35 %
Sel et poivre moulu

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec l'échalote, le laurier et les grains de poivre.
Retirer du feu, laisser infuser 30 minutes à couvert.
Filtrer et jeter les aromates.

Pendant ce temps, beurrer 6 ramequins de 120 ml de contenance au pinceau, puis parsemer de 20 g de parmesan.

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Dans une casserole antiadhésive, chauffer le beurre à feu doux. Ajouter la farine, remuer 1 minute.
Ajouter le lait en filet et porter à frémissement en remuant.
Hors du feu, incorporer le piment, les jaunes d'oeufs, le fromage de chèvre, 1/2 c. café de sel et du poivre.
Transférer dans un saladier et laisser tiédir.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement au contenu du saladier.
Répartir cette préparation dans les ramequins.
Les déposer dans un plat creux
Y verser de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
Enfourner pour 16 à 18 minutes : les soufflés doivent être fermes et bien gonflés.
Déposer les ramequins sur le plan de travail. Laisser les soufflés retomber et refroidir.

Démouler les soufflés dans un plat à gratin beurré en les espaçant (ou dans des plats à gratin individuels).
Saler et poivrer la crème. La verser sur les soufflés et parsemer du reste de parmesan.
Enfourner à nouveau pour environ 12 minutes : les soufflés vont dorer et regonfler.
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