PUDDING AU LEMON CURD ET AUX RAISINS SECS

Avec cette recette de pudding, je voulais vous parler de mon dernier coup de coeur en matière de livre, et quand j'écris "coup de coeur", je pense que le terme est un peu faible, je devrais écrire coup de foudre.
Ce livre c'est La cuisine de la ferme (100 recettes de la campagne anglaise) de Sarah Mayor.

Sarah Mayor a grandi dans la ferme de Yeo Valley, dans le Somerset, qui produit les délicieux yaourts biologiques du même nom. Elle livre ici son savoir-faire avec une bonne dose d'originalité.

J'ai déjà fait 2 recettes du livre mais la plupart sont sélectionnées à être cuisinées et je vous livre aujourd'hui mon premier essai...au citron, évidemment. C'était du pur délice.
Les recettes sont très simples à réaliser, les temps de cuisson précis et les produits sont communément présents dans nos armoires ou notre réfrigérateur.
C'est exactement la cuisine que j'aime et comme vous aimez ma cuisine, vous devriez adorer ce livre.

Pour 6 personnes
100 g de raisins secs
Le zeste finement râpé d'un citron non traité + 1 c. à soupe de jus de citron
7 tranches de pain tranché ou de pain de mie
50 g de beurre ramolli
4 c. à soupe de lemon curd
250 ml de lait 3,25 %
250 ml de crème 35 %
3 oeufs moyens
2 c. à soupe de sucre

Faire tremper les raisins secs dans le jus de citron pendant au moins 1 heure (ou jusqu'au lendemain) pour qu'ils aient le temps de ramollir et d' absorber tout le liquide.

Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Enlever la croûte des tranches de pain. Les tartiner généreusement de beurre et de lemon curd, puis couper chacune d'elles en 4 triangles.

Étaler la moitié des triangles au fond d'un moule à manqué d'1,5 litre.
Parsemer de la moitié des raisins secs, puis couvrir du reste des triangles, côté beurré sur le dessus.
Terminer par le reste des raisins.

Mélanger le lait, la crème, les oeufs et le zeste de citron, puis verser l'appareil sur le pain et laisser imbiber 5 minutes, en poussant de temps à autre la couche supérieure de pain dans le liquide.

Dans la lèchefrite, placer le moule et verser autour de l'eau bouillante jusqu'à la moitié de sa hauteur.
Enfourner pour 30 minutes jusqu'à ce que le pudding soit gonflé et doré.
Le sortir du four et le retirer de la lèchefrite.
Laisser reposer quelques minutes et servir chaud.
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