GÂTEAU À LA SEMOULE DE BLÉ ET AU CITRON

Ce gâteau vient de l'île de Chypre où le citron, la semoule de blé et le yogourt sont les alliés de tous les bons cuisiniers.
La semoule lui donne une texture extraordinaire tandis que le yogourt lui confère une légère amertume fort agréable.
La recette est issue du livre de Ghillie James : Étonnantes céréales paru chez Les Éditions de L'Homme.
C'est un livre fort intéressant car il donne beaucoup d'idées de recettes utilisant les céréales telles que le quinoa, le kamut, le chia et autres grains.
Les recettes sont en mesures métriques et impériales et juste pour cela, j'avais envie de dire merci à l'auteure.
Il y a aussi plein de conseils et c'est très bien documenté.

Ce dessert ressemble beaucoup au gâteau Haselma par son goût et sa texture. C'est un dessert qui n'est absolument pas sec, proche du pouding pour le côté spongieux et il est bien parfumé au citron.

Pour 12 à 15 carrés
3/4 tasse (180 g) de beurre non salé
3/4 tasse + 1 c. à soupe) de sucre
4 oeufs moyens battus
4 c. à soupe de yogourt nature grec
4 c. à soupe de lait
Le zeste râpé de 2 citrons
Le jus d'1/2 citron
3/4 tasse (150 g) de semoule de blé
1 tasse (150 g) de farine tout usage
2 c. à thé le poudre à pâte (levure chimique)

Sirop
2/3 tasse (160 ml) d'eau
3/4 tasse (150 g) de cassonade
Le jus de 1 citron
1 bâton de cannelle

Graisser un moule carré de 20 x 25 x 5 cm (8 x 10 x2 po) et tapisser de papier parchemin..
Préchauffer le four à 325 F (160 C).

Dans le bol du batteur sur socle, battre le beurre avec le sucre jusqu'à consistance duveteuse.
Ajouter les oeufs, le yogourt, le lait, le zeste et le jus de citron.

Ajouter la semoule de blé, la farine et la poudre à pâte et bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule préparé et enfourner pour 40 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme mais légèrement spongieux.

Sirop :
Lorsque le gâteau est presque prêt, mélanger les ingrédients du sirop dans une casserole.
Laisser bouillir de 10 à 12 minutes ou jusqu'à léger épaississement.
À l'aide d'une brochette, faire 10 à 12 incisions dans le gâteau chaud et y verser le sirop ( il y en aura beaucoup).
Laisser refroidir avant de couper en carrés de même grosseur.
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