CHEESECAKE (GÂTEAU AU FROMAGE) AU CITRON MERINGUÉ

 J'ai entre les mains un joli livre I love Cheesecakes de Hannah Miles, paru chez Larousse.
En 2007, Hannah Miles, avocate, participe à Masterchef sur La BBC.
Arrivée en finale, elle a vu sa carrière culinaire décoller depuis l'émission mais elle continue d'exercer son métier d'avocate.
Elle rédige des articles pour la presse culinaire et fait des apparitions à la télévision.

Elle a décliné le cheesecake sous toutes ses formes :
Les classiques : cheesecake new-yorkais, cheesecake vanille et filet de framboises...
Les fruités : cheesecake au citron meringué, mini-cheesecakes aux myrtilles...
Les gourmands : cheesecake au caramel de cacahuètes, cheesecake chocolat-noisettes...
Les raffinés : cheesecake chocolat-gingembre, cheesecake à la rose et à la cardamome...
Les festifs : cheesecake façon omelette norvégienne, mini-cheesecakes aux macarons...
Les internationaux : cheesecake façon baklava grec, cheesecake polonais...

Pour ma part, ce livre est un gros coup de coeur et je n'écris pas seulement cela parce qu'on est tous fans de gâteaux au fromage chez nous, le livre est vraiment bien, les recettes inusitées et les photos super belles.

Après moult tergiversations, j'ai réalisé celui, qui a mon avis, goûterait le plus le citron (on ne se demande pas pourquoi), mais comme je n'avais pas de ricotta, j'ai adapté en augmentant la quantité de fromage à la crème et en ajoutant du yogourt grec.
Excellent gâteau, presque sans cuisson...Ça me fait bizarre d'écrire cela, car je suis plutôt adepte des gâteaux au fromage qu'on cuit au bain-marie.

Pour la base biscuitée
300 g de biscuits spéculoos
150 g de beurre fondu

1/4 tasse (60 ml) de lemon curd

Pour la garniture
6 feuilles de gélatine (12 g)
le jus et le zeste râpé de 2 citrons
1/4 tasse (60 ml) d'eau  500 g de fromage à la crème
200 g de yogourt grec nature
1/2 tasse (100 g) de sucre

La meringue :
3/4 tasse (150 g) de sucre
1/4 tasse (60 ml) de sirop de maïs ou de glucose
1/4 tasse (60 ml) d'eau
3 blancs d'oeufs

Chemiser le fond d'un moule à charnière de 9 po (23 cm) avec du papier parchemin. Réserver.
Réduire les biscuits en chapelure fine à l'aide du robot culinaire.
Transférer la chapelure dans un saladier et ajouter le beurre fondu.
Verser la préparation dans le moule préparé et tassez le fermement avec le dos d'une cuillère en le faisant remonter d'environ 3-4 cm sur la parois.

Étendre le lemon curd sur le fond en une couche régulière.

Réserver au réfrigérateur, le temps de préparer le reste de la recette.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide pour les ramollir.

Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de citron avec les zestes et l'eau.
Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter au mélange chaud et remuer pour faire fondre. Réserver.

Au batteur électrique, mélanger le fromage à la crème, le yogourt grec et le sucre.
Ajouter le mélange de jus de citron et bien mélanger.

Verser la garniture sur la base biscuitée et laisser prendre au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum.

La meringue :
Porter à ébullition le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une petite casserole.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et verser le sirop de sucre bouillant en filet tout en continuant de battre, jusqu'à ce que la meringue ait refroidi et ait pris une texture ferme et brillante, soit une dizaine de minutes environ.

Mettre la meringue dans une poche à pâtisserie et disposez-la sur le dessus du gâteau au fromage en formant des pics.
Faire légèrement dorer la meringue au chalumeau et placer le gâteau au fromage au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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