PROJET DE L'EXPÉRIENCE CULINAIRE CANADIENNE :QUEUES DE BEAVER AU BEURRE D'ÉRABLE

Le nouveau thème du Projet de l'Expérience Culinaire Canadienne orchestré par Valérie est : La cuisine de ma région.
J'ai choisi la transformation du sirop d'érable, puisque nous serons bientôt en saison si les grands froids que nous subissons actuellement décident de laisser la place à un peu de chaleur et que ma région Lanaudière fourmille de cabanes à sucre.
Le beurre d'érable c'est juste un seul ingrédient : le sirop d'érable. Il faut le chauffer à une certaine température puis le laisser refroidir avant de le battre. Et c'est tout !

J'ai fait la recette de queues de beaver de Martin Picard pour les servir avec mon beurre d'érable.
Les queues de beaver sont une pâte levée que l'on abaisse en leur donnant une forme ovoïdale et qu'on fait frire et que l'on sert habituellement avec un sucre à la cannelle.
Personnellement, je les trouve bien meilleures avec du beurre d'érable.

Queues de beaver :
125 ml (environ ½ tasse) de lait tiède
30 ml (2 c. à soupe) d’eau tiède
4 g (environ 1 c. à thé) de levure sèche
12 g (1 c. à soupe) de sucre d’érable
4 g ( ¼ c. à thé) de sel
65 g (environ 3 c. à soupe) de farine de blé entier
200 g (1 1/3 tasse) de farine
25 g (environ 1 ½ c. à soupe) d’huile d’olive

Huile canola pour la friture

Beurre d'érable
1 boite (540 ml) de sirop d'érable médium

Pâte à queues de beaver
Dans un bol, mélanger l’eau et le lait.
Saupoudrer la levure dans le liquide, mélanger légèrement et laisser reposer 3 minutes.
Ajouter le sucre, le sel, l’huile d’olive et les farines.
Mélanger à la main jusqu’à ce que la pâte devienne homogène puis pétrir 10 minutes sur un plan de travail légèrement fariné.

* La pâte est assez ferme, elle prendra de l’élasticité en cours de pétrissage, sans vraiment gagner de souplesse.

Déposer la pâte dans un bol, la couvrir d’un linge propre et laisser reposer dans un endroit tempéré (entre 20 et 24°C).
Laisser lever la pâte pendant 1 heure.

Presser la pâte avec les doigts pour en retirer l’air et la replier quelques fois sur elle-même.
Former de nouveau une boule, la couvrir d’un linge et laisser lever 1 heure supplémentaire.
Diviser la pâte en 8 parts égales.

Faire une boule avec chacun des morceaux de pâte, recouvrir d’un linge et laisser reposer environ 15 minutes.
Fariner le plan de travail, puis abaisser la pâte au rouleau pour qu’elle ait 5 mm ( ¼ po) d’épaisseur, en lui donnant une forme ovale similaire à celle d’une queue de castor.
Laisser reposer 15 minutes et réserver.

Dans une casserole, préchauffer l’huile de canola à 160°C (325°F).
Frire les queues jusqu’à ce la pâte soit dorée.
Retourner la pâte à mi-cuisson.

* La cuisson est assez rapide, soit environ 30 à 40 secondes de chaque côté.

Déposer les queues de beaver sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile et réserver.

Beurre d'érable
Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 111C ( 232 F ) soit environ 15 minutes.
Déposer la casserole dans un bain d'eau froide avec des glaçons. Laisser tiédir, sans remuer, jusqu'à ce que la température indique 20 C ( 70F ), soit de 20 à 30 minutes.
Retirer la casserole de l'eau.
Au batteur électrique, fouetter 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la texture soit crémeuse.
Couvrir et réfrigérer 2 heures.

Se conserve au réfrigérateur de 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
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