BALLOTIN DE POULET FARCI AU CITRON CONFIT ET AUX ABRICOTS

Si vous avez vu l'émission l'Épicerie, sur le citron confit, vous remarquerez que je me suis inspirée de moi-même avec cette recette de ballotin de poulet farci au citron confit et aux abricots.
Du coup, après y avoir goûter, j'ai presque regretté de ne pas avoir fait cette recette avant, quoi que j'aurai été assez indécise sur le choix de la recette proposée à l'émission.
C'est tellement bon ! C'est un plat très parfumé et c'est sucré-salé.

J'ai fait une cuisson en papillote, dans de l'eau bouillante, puis j'ai fait revenir le tout pour dorer les morceaux. Pour la sauce, je ne savais pas trop quoi faire, alors je suis allée au plus simple : oignon, vin blanc et crème.
J'ai servi le tout avec de la semoule à couscous au ras-el-hanout. Un vrai festin !


Pour 6 personnes
1 citron confit à l'huile d'olive, émincé finement
25 oreillons d'abricots secs, émincés finement
1 branche de romarin, émincé finement
4 poitrines de poulet
Sel et poivre

Sauce :
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de beurre
 1 oignon finement haché
1 tasse (250 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) de crème 35 % (ou 15 % champêtre)

Dans un bol, mélanger le citron confit, les abricots et le romarin. Réserver.
Ouvrir les poitrines de poulet en portefeuille et farcir avec la préparation au citron confit.

Refermer les poitrines de poulet en les enroulant dans du film alimentaire et lui donner la forme d'un ballotin. Enrouler une feuille d'aluminium autour du ballotin en serrant bien, et tortiller les extrémités pour former " un bonbon". Il faut que l'emballage soit bien hermétique à l'eau.

Déposer les ballotins dans l’eau bouillante environ 15 minutes.
Retirer les ballotins de l’eau et retirer le papier d’aluminium.

Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre et faire revenir les ballotins sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côté.  Saler et poivrer.
Couper les ballotins en rondelles (environ 4-5 par ballotin). Réserver au chaud.

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis déglacer avec le vin blanc.
Laisser réduire à gros bouillon, jusqu'à ce que la préparation ait diminué de moitié.
Ajouter la crème et porter de nouveau à ébullition. Saler et poivrer.

Servir les tranches de ballotin, nappés de sauce.
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