PANCAKES DE RICOTTA AU SAUMON FUMÉ

De tous les repas que nous faisons à la maison, le brunch est de loin mon préféré et j'essaie toujours de faire des plats inhabituels, histoire de me faire plaisir et de surprendre.
Ce sont des pancakes nourrissants et complets donc pas besoin de faire d'autres plats à côté, une bonne salade de roquette suffit largement pour l'accompagnement.

Peut être que ne pourrez fêter la St-Valentin, vendredi soir, alors rattrapez-vous cette fin de semaine, en préparant ces délicieux pancakes à votre amoureux ou votre amoureuse et si vous n'en avez pas...faites vous plaisir !

Pour 4 personnes
250 g de ricotta
1/3 tasse (80 ml) de lait 
2 oeufs, jaunes et blancs séparés
2/3 tasse (100 g) de farine
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
Le zeste d'un citron
70 g de saumon fumé, émincé finement
2 oignons verts, émincés
2 c. à table (30 ml) de persil
Beurre pour cuire les pancakes

Dans un grand saladier, battre la ricotta avec le lait et les jaunes d’oeufs.
Ajouter la farine, la poudre à pâte et le zeste de citron et mélanger.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les plier délicatement dans le mélange précédent.
Ajouter le saumon fumé, les oignons verts et le persil.

La pâte est prête pour la cuisson.

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre un peu de beurre et déposer une louche de préparation.
Cuire à feu moyen doux, durant 4 minutes.
Retourner le pancake et continuer la cuisson 4 minutes de plus.
Servir chaud et accompagner d'une salade de roquette.
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