GÖZLEME

J'aime reprendre mes livres de cuisine après les avoir laisser de côté pendant plusieurs mois, j'ai l'impression de redécouvrir le livre.
J'ai repris Pains, viennoiserie, feuilletés et compagnie, et j'y ai découvert une recette qui, malgré son nom, ne m'avait pas interpellée. J'avais dû sauter la page car avec un nom pareil, j'aurai forcément prêté attention à la recette.

Ces galettes sont très populaires en Turquie, c'est de la cuisine de rue. On étale la pâte avec un long rouleau très fin appelé "oklava", et on cuit sur des grandes plaques de tôle.
Une autre garniture traditionnelle est constituée de pommes de terre écrasée, agrémentée de fromage de chèvre ou de brebis. On peut aussi ajouter de la menthe, même si cela est moins classique.

C'est facile à faire et c'est excellent. À moins de ne pas aimer la menthe, ne l'omettez pas dans la recette, car c'est elle qui vient puncher la garniture.
Ça fait d'excellents lunchs, et j'ai testé le réchauffage au four micro-ondes en fonction pizza, ça fonctionne très bien.

Pâte :
1 c. à thé de sucre
1/2 tasse (125 ml) d'eau tiède
2 c à thé (10 ml) de levure de boulanger déshydratée
3 tasses (450 g) de farine
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
150 ml de lait tiède

Garniture :
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
1 gros oignon finement émincé
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à thé (5 ml) de paprika
1/4 c. à thé (1,2 ml) de piment de Cayenne
100 g de bébés épinards hachés grossièrement
3 c. à table (45 ml) de feuilles de menthe, ciselées
100 g de ricotta
200 g de feta émiettées
8 quartiers de citron pour servir

Mélanger le sucre et l'eau tiède dans un petit bol, parsemer la levure en surface et laisser reposer 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que le liquide mousse.

Combiner la farine et le sel dans le bol du mélangeur sur socle, muni du crochet, puis creuser un puits au centre.
Ajouter la levure et le lait tiède et mélanger jusqu'à ce que ce qu'elle soit souple et élastique ( environ 8 minutes).
Mettre la pâte dans un grand bol huilé, puis badigeonnez-la d'huile.
Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande poêle, à feu assez vif et faites-y revenir l'oignon 5 minutes en remuant.
Ajouter l'ail, le paprika, et le poivre de Cayenne et laisser cuire 1 minute pour que les arômes se développent.
Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 2 minutes, en remuant, juste le temps que les feuilles s'affaissent.
Verser l'ensemble dans un bol, ajouter la menthe et mélanger.
Laisser refroidir.

Mélanger la ricotta et la feta dans un autre bol.
Partager la pâte en 4 portions égales.
Étalez-les au rouleau, l'une après l'autre, sur une surface légèrement farinée en 4 rectangles de 8 po x 12 po (20 cm x 30 cm). et d'environ 1/8 po (3 mm) d'épaisseur.
Étaler le 1/4 des épinards sur la moitié de la surface de chaque morceau de pâte, en laissant une marge de 1/2 po (1 cm) tout autour, puis répartissez le quart des fromage.
Replier la pâte sur la garniture et souder bien les bords.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
Enduisez légèrement d'huile et faites cuire les gözleme l'un après l'autre, 2 à 3 minutes de chaque côtés.
Glissez-les au fur et à mesure sur les assiettes et servir aussitôt avec des quartiers de citron
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