MERINGUE BARBE À PAPA

Je me suis retrouvée, la semaine dernière avec beaucoup de blancs d'oeufs et comme je suis en mode production de paniers gourmands pour Noël, j'ai de suite pensé à faire des meringues. C'est facile à faire, ça ne coûte pas cher à produire et ça permet de passer les blancs d'oeufs.

J'ai opté pour la meringue française, la plus facile même si ce n'est pas celle que je préfère (je préfère de loin, la meringue italienne).
Comme je ne voulais qu'elles goûtent simplement le sucre, j'ai ajouté de l'essence de barbe à baba ce qui a fait qu'on se serait cru dans une fête foraine lors de la cuisson, tant ça sentait bon dans la cuisine.
Si vous regardez chez Golda's Kitchen, il y a beaucoup de choix dans les essences, on peut ainsi aromatiser les meringues à tellement de saveurs.

Pour une cinquantaine de grosses meringues  (environ 4 po/10cm de diamètre):
360 g de blancs d'oeufs à température ambiante
1 c. à thé (5 ml) de crème de tartre (acide tartrique)
1 1/2 c. thé (7,5 ml) d'essence de barbe à papa
600 g (3 tasses) de sucre
Colorant en gel si désiré

Préchauffer le four à 245 F (120 C) et chemiser plusieurs plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Mettre les blancs d'oeufs,  la crème de tartre et l'essence de barbe à papa dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet et commencer à battre.
Continuer de battre jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient semi-fermes, puis ajouter le sucre progressivement, en pluie.

La préparation doit être brillante, lisse et homogène.
Ajouter le colorant en gel si désiré, et mélanger rapidement avec le couteau pour avoir des marbrures.

Remplir la poche à pâtisserie, muni d'un embout cannelé et dresser les meringues sur les plaques à pâtisserie préparées.
Enfourner pour 2 heures, puis éteindre le four et laisser refroidir les meringues dans le four.
Le temps de séchage sera à adapter en fonction de la grosseur de vos meringues.
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