SOUPE À LA COURGE BUTTERNUT AU CHILI ET AUX AMANDES

J'ai reçu, il y a quelques semaines, le livre de Salma Hage, La cuisine libanaise paru aux Éditions Phaïdon. Ce livre est un gros pavé de 500 recettes qui vont des recettes de bases aux desserts, en passant par les mezze, les pains et pâtisseries, les poissons et viandes, etc... Bref, une vraie bible ce livre et un gros coup de coeur pour moi. Si vous aimez ce genre de cuisine parfumée et bien relevée, pensez à mettre ce livre sur votre liste de Noël.

Il y a des recettes que je connaissais pour y avoir goûté, mais d'autres dont j'ignorais totalement l'existence. C'est ce que j'aime dans la cuisine, on apprend tout le temps, que ce soient des techniques ou des recettes.

Je me suis arrêtée longuement sur la chapitre des pains et pâtisserie, mais c'est dans la section des soupes que je me suis arrêtée (momentanément). J'ai repéré cette recette de soupe de courge, car c'est complètement de saison et je fais actuellement, une nouvelle soupe aux 2 jours.

Celle-ci n'a fait qu'un seul repas, tellement tout le monde a apprécié. Cette soupe est parfaitement épicée, très onctueuse et j'ai adoré l'ajout d'amandes rôties pour donner de la texture.

Pour 4 personnes
1 courge butternut pelée et coupée en gros cubes
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon émincé
3 gousses d'ail écrasées
1/4 c. à thé (1,2 ml) dde poudre de chili
1/2 c. à thé (2,5 ml) de graines de cumin
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
2 pommes pelées et râpées
100 ml de yogourt nature
3 c. à soupe (45 ml) d'amandes effilées et grillées
Sel et poivre au moulin

Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Dans un grand plat à four, étaler les morceaux de courge Butternut, arroser d'huile d'olive et enfourner pour 30 à 35 minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer les 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon. à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter l'ail, le chili et les graines de cumin, puis prolonger la cuisson 2 à 3 minutes.

Verser le bouillon, ajouter les pommes râpées et porter à ébullition.
Sortir la courge Butternut du four quand elle est tendre et l'ajouter dans la casserole.
À l'aide d'un mixeur plongeur, réduire les légumes en purée , jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajouter le yogourt, puis saler et poivrer.
Verser la soupe dans des bols et la servir immédiatement saupoudrée d'amandes grillées et d'une pincée de chili.

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