BEIGNES À LA RICOTTA ET AU CITRON (AU FOUR)

 Il y a pratiquement un an, jour pour jour, je recevais mes moules à beignes pour des cuissons au four, et honte à moi, je ne les ai pas souvent utilisés alors que sur le moment, ça me paraissait indispensable.
Puis, il y a quelques temps, j'ai reçu un petit pamphlet publicitaire avec des recettes de Trestelle et une recette m'a interpellée : des beignes cuits au four, à la ricotta et au citron ! Deux ingrédients que j'ai toujours sous la main.

J'ai donc ressorti mes moules et avoir su, j'aurais doublé la recette car la douzaine a disparu très et trop vite.
Les beignes sont super moelleux, il suffit de regarder la dernière photo de coupe, pour se rendre compte de toutes les petites bulles d'air qui se sont formées lors de la cuisson.
Comme je le dis toujours, les beignes ont ce nom à cause de leur forme, mais pour le goût, ça ressemble plus à des muffins. Ça évite la friture et les calories.

La recette de base complètement dans mes goûts au niveau de la texture, j'envisage de remplacer une partie de la farine pour la remplacer par du cacao, puis de terminer les beignes avec un glaçage au chocolat.
Je vous tiendrais au courant de mes tests.

Pour 12 beignes
Beignes :
1/2 tasse (125 ml) de fromage Ricotta
2 œufs, légèrement battus
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
2 c. à table (30 ml) de lait
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron fraîchement pressé
2 c. à table (30 ml) de zeste de citron fraîchement râpé
2 tasses (300 g) de farine
3/4 tasse (150 g) de sucre
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée sel

Glaçage au citron :
1 1/2 tasse (150 g) sucre à glacer
2 c. à table (30 ml) de lait ou de crème 35%
1 c à table (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé
1 c. à table (15 ml) de zeste de citron fraîchement râpé
Zeste de citron additionnel ou bonbons ou sucre coloré pour décorer, si désiré

Beignes:
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Vaporiser légèrement ou graisser un moule à 12 beignes.
Dans un bol moyen, fouetter la Ricotta, les œufs, l'huile d'olive, le lait, et le jus et zeste de citron. Réserver.

Dans un grand bol, tamiser la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter graduellement les ingrédients humides aux ingrédients secs en mélangeant bien avec les mains, jusqu'à homogène.
Placer la pâte dans une poche à pâtisserie muni d'un embout lisse et remplir soigneusement chaque cavité du moule à beignes aux trois quarts avec la pâte.
Enfourner pour  12 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes avant de transférer les beignes sur une grille.
Laisser les beignes refroidir complètement avant de glacer.

Glaçage:
Dans un petit bol, combiner les ingrédients du glaçage et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Tremper chaque beigne dans le glaçage et remettre sur la grille.
Garnir de zeste de citron additionnel ou de bonbons ou du sucre coloré, si désiré.
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