GÂTEAU RENVERSÉ À LA PÂTE D'AMANDES ET AUX POIRES

Pour ceux qui me lisent, ce dessert vous dira sûrement quelque chose, une impression de déjà vu...et vous avez raison ! Je l'ai décliné aux abricots, mais aussi aux pommes dans mon livre Pomme.
J'adore la base de ce gâteau fait à base de pâte d"amandes, c'est léger et très fondant.

J'ai servi ce dessert lors de notre souper d'Action de Grâce, je voulais un petit dessert gagnant, que tout le monde adorerait et comme monsieur Agostino m'avait donné 30 kg de poires, un dessert aux poires s'imposait.

Je vais vous redonnez le conseil que je donnais pour les autres gâteaux : il est important que votre pâte d"amandes soit tendres. Il y a une marque à l'épicerie, dont la pâte d'amandes est dure comme de la pierre et il est difficile de la travailler et de l'incorporer au beurre...ne prenez surtout pas celle-là.
Pour la choisir, faire une pression forte avec le pouce sur le rouleau pour vérifier que la pâte d'amande est tendre.

Pour 6 à 8 personnes:
180 g (3/4 tasse) de beurre non salé
100 g (1/2 tasse) de cassonade
6 poires, pelées, parées et coupées en 4
210 g (7 oz) de pâte d’amande
100 g (1/2 tasse) de sucre
4 gros œufs
Le zeste fin d'un citron
75 g (1/2 tasse) de farine
2,5 ml (1/2 cuillère à thé) de poudre à pâte (levure chimique)
2 pincées de sel

Préchauffer le four à 180 C (350 F).
Beurrer un moule à manqué de 23 cm (9 po).

Mettre 60 g (1/4 tasse) de beurre dans une petite casserole sur feu moyen.
Ajouter la cassonade et mélanger jusqu'à ce que le beurre et la cassonade soient fondus.
Verser la préparation dans le moule préparé..
Déposer les poires de façon décorative sur la couche de sucre. Réserver.

Râper la pâte d’amandes et la mélanger avec le reste du beurre (120 g/1/2 tasse) dans le bol du batteur sur socle.
Battre cette préparation jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
Ajouter ensuite le sucre et continuer à battre, en prenant soin de racler les parois du bol au besoin, jusqu’à ce que la préparation soit légère et mousseuse.
Ajouter les œufs, un à un, en battant bien après chaque ajout.
Ajouter le zeste de citron et remuer pour combiner. Réserver.

Mélanger dans un petit bol, la farine, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter ce mélange à la préparation à base d’amandes et battre le tout jusqu’à ce que la farine ait été absorbée.
Verser la pâte directement sur les pommes dans le moule préparé.
Lisser le dessus à l’aide d’une spatule.

Cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, que le caramel commence à bouillonner entre le gâteau et le moule et qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre soit de 60 à 65 minutes. Laisser le gâteau refroidir 10 minutes dans le moule. Passer un couteau contre le bord intérieur du moule pour décoller le gâteau, puis renverser le gâteau sur un plat de service pour le laisser refroidir.

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