SORBET AU CHOCOLAT

J'adore Jamie Oliver et depuis que j'ai reçu son dernier livre "Glaces, yaourts glacés et granités", je l'aime encore plus.
Même si les températures nous signalent que nous approchons de la fin de l'été, ce livre nous donne envie de turbiner encore et encore. Plusieurs recettes ont retenu mon attention : Une crème glacée à la bière noire, un granité au thé, au lait épicé et au citron,, un sorbet ananas-basilic, une crème glacée à la mélasse et un sorbet au chocolat.

Comme j'avais tous les ingrédients nécessaires à la confection de cette dernière, c'est par cette recette que j'ai débuté mes essais.
Je devrais de toutes manières, attendre un bon 48 heures entre chaque recette afin que ma cuve congèle bien.

Pour obtenir un sorbet de très bonne qualité, ça prend de très bons produits et c'est pour cela que j'ai utilisé le chocolat noir à 70 % de Green & Black's Organic.
Il est bien important aussi d'utiliser du sucre de canne blond et pas de la cassonade. Le sucre de canne goûte...la canne à sucre et à un parfum bien particulier, tandis que la cassonade est un sucre blanc auquel, on a ajouté de la mélasse.

Quand on goûte à ce sorbet, c'est assez difficile de croire que ce n'est qu'un sorbet. Sa texture crémeuse et onctueuse pourrait laisser croire que c'est une crème glacée.
La gourmandise sans les calories...C'est le meilleur des mondes !

Pour 1 litre :
1 gousse de vanille
300 g de chocolat noir à 70 % de cacao (j'ai utilisé le Green & Black's Organic)
750 ml d'eau
75 g de cacao amer en poudre de qualité
300 g de sucre de canne blond
1 pincée de sel

Perles de chocolat blanc ou copeaux de chocolat blanc pour servir

Fendre la gousse de vanille dans la longueur et grattez-en l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour récupérer les graines.
Casser le chocolat en petits morceaux.

Verser l'eau dans une casserole.
Ajoutez-y le cacao, le sucre de canne, la gousse et les graines de vanille.
Porter à ébullition en fouettant le mélange puis ôter du feu.

Incorporer le chocolat et la pincée de sel.
Laisser reposer pendant 1 minute, puis mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une crème brillante.
Laisser refroidir.

Transférer la préparation dans le bol de la sorbetière et lancez le cycle de turbinage selon les instructions du fabricant.

Vous pouvez également la verser dans un plat profond et la placer au congélateur en la remuant régulièrement pour briser les cristaux de glace.
Servir ce sorbet avec des perles de chocolat blanc ou des copeaux de chocolat blanc.
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