PROJET DE L'EXPÉRIENCE CULINAIRE CANADIENNE : LE PDC MATIN

Le 3ème thème du Projet de l'Expérience Culinaire Canadienne orchestré par Valérie est : Un héros de la cuisine canadienne.
J'avais très hâte d'écrire sur le sujet, quoi que j'ai tergiversé car j'hésitais entre mes deux héros culinaires québécois : Patrice Demers et Martin Picard.

(Photo Ivanoh Demers-La presse)

J'ai choisi Martin Picard, parce qu'il est à la fois, chef du Pied De Cochon et de la cabane du Pied De Cochon, auteur de 2 livres, producteur de sirop d'érable et éleveur de cochons afin de pouvoir approvisionner ses restaurants avec ses propres produits.

Pour être allée manger plusieurs fois au restaurant et à la cabane, je peux vous assurer que c'est toute une expérience. La première fois, on ne sait pas trop ce qui nous attend, alors pour les fois suivantes, on prévoit....On mange hyper léger toute la semaine avant la réservation,  et vous n'aurez pas le choix, de faire pareil, pour la semaine qui suit le repas que vous aurez fait.
Les plats sont riches et gargantuesques et demandent de l'ouverture d'esprit car ça peut surprendre d'avoir sur votre table, une tête de porc, glacée à l'érable, avec un couteau planté dans le front.
Martin est tout en démesure et c'est quelqu'un de très généreux. On ne peut pas faire de la si bonne bouffe sans aimer les gens.

 (Photo Télé Québec,Un chef à la cabane)

Il fait des associations, qui, dites comme cela, ne me paraissaient pas évidentes du tout, mais qu'une fois que j'y eus goûtées, j'ai trouvé cela absolument génial.
Je pense en particulier à son chou farci au homard et au foie gras qui me fait saliver à chaque fois que je me remémore ce plat.

Martin est connu partout au Canada mais aussi dans le monde entier. C'est lui le créateur de la célèbre poutine au fois gras.

(Poutine au foie gras de Martin Picard-Photo Éliane Excoffier pour la Presse)

Pour illustrer cet article, j'ai préparé ses PDC matin dont j'ai suivi la recette à la lettre sauf que je n'ai pas fait les muffins anglais.
Je les ai servis lors d'un brunch et personne n'a fait de reste dans son assiette. Comme dirait monsieur Gourmandises, qui est aussi fan que moi, de Martin : "Ça goûte le Martin Picard !"

Je vous encourage à venir rejoindre le groupe, les sujets sont très intéressants et permettront à d'autres de connaitre la cuisine de notre province. Ce n'est pas contraignant, nous publions notre article de 7 de chaque mois.

Pour 4 personnes, il vous faudra :
20 ml d'huile végétale
4 boulettes de saucisse à déjeuner
8 tranches de fromage Oka de 25 g chacune
4 muffins anglais
20 g de beurre non salé
4 oeufs cuits dans le sirop
Sel et poivre

Boulettes de saucisse
350 g d'épaule de porc en cubes de 3 cm
350 g de flanc de porc en cubes de 3 cm
35 ml de de sirop d'érable
4 g de sel de mer
1,5 g de poivre
1,25 g de sauge hachée finement
2 g de thym haché finement
1 g de romarin haché finement
1 pincée de noix de muscade râpée
1 pincée de poivre de Cayenne
1 pincée de piment chili

Oeufs cuits dans le sirop
4 oeufs
100 ml de sirop d'érable
Sel et poivre au goût

Boulettes de saucisse
Dans un bol, mélanger les deux sortes de viande et tout le reste des ingrédients des boulettes.
Couvrir et réserver au frais pour une nuit. L'idéal est de mettre la viande sous vide afin que les saveurs imprègnent bien la viande.
Dans le hachoir, broyer la viande avec la grille de 7 mm. Passer la viande une 2 ème fois dans le hachoir.
Réserver au frais.

Former 4 boulettes de 150 g à l'emporte-pièce de 11,5 cm. Réfrigérer les boulettes 1 heure sur du papier parchemin huilé.

Oeufs cuits dans le sirop :
Recouvrir de sirop le fond d'une poêle de 11.5 cm de diamètre et l'amener à frémissement.
Déposer l'oeuf dans le sirop et cuire à feu doux.
Lorsque le blanc a coagulé, retirer l'oeuf de la poêle.
Saler légèrement et poivrer.
Répèter l'opération avec les oeufs restants.
Réserver les oeufs avec le sirop d'érable.

Montage :
À la poêle ou sur une plaque légèrement huilée, cuire les boulettes 5 minutes à feu moyen.
Retourner les boulettes et poser deux tranches de fromage Oka sur chacune d'elles.
Laisser fondre le fromage en poursuivant la cuisson 5 minutes.
Réserver les boulettes au chaud quand elles sont bien dorées.

Tailler les muffins anglais en deux, avant de les griller et de les beurrer.
Garnir les muffins anglais d'une boulette de viande et de fromage fondu, puis y ajouter les oeufs cuits dans le sirop.
Refermer les muffins anglais et déguster immédiatement, avec le sirop matinal.
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