CRONUTS

J'ai craqué ! Je me suis lancée dans la dernière gourmandise à la mode du côté de New-York, mais qui est fabriquée aussi ici : les Cronuts.
C'est en regardant Antony Bourdain qui recevait Dominique Ansel, l'inventeur du cronut, que monsieur Gourmandises m'a demandé si je connaissais.
Quand je lui ai expliqué le principe dans les grandes lignes, il a paru surpris que je n'ai pas encore essayé d'en faire ! C'était comme s'il me lançait un défi...et j'aime les défis !

Le principe est de préparer une pâte levée feuilletée, la même que pour les croissants et les chocolatines, puis d'abaisser la pâte et de découper des morceaux de la forme des beignes (donuts).
Puis on les fait frire. C'est très riche mais c'est très bon.
Je suis complètement d'accord avec monsieur Gourmandises quand il dit que c'est même meilleur que les donuts.

Pour mon premier essai, je les ai juste roulés dans le sucre citronné.
Nous avons bien rigolé avec une question existentielle de Ian, qui se demandait comment s'appelaient "les trous de beignes", faits de cette façon !
Puisque le cronut est la contraction de croissant et donut,nous avons décidé d'appeler les trous de beignes, des "crobits" !

Pour 14 cronuts
14 g de levure fraîche ou 2 1/2 cuillères à thé (8 g) de levure sèche active
6 cuillères à table (90 ml) d'eau tiède (moins de 100 ° F/38 ° C)
2 cuillère à thé (9 g) de sucre

3 1/2 tasses (525 g) de farine
4 cuillères à thé (18 g) de sucre
1 c. à table (18 g) de sel
1 tasse (250 ml) de lait
1/4 tasse (60 ml) d'huile neutre (tournesol, canola)
1 tasse (240 g) de beurre non salé à température ambiante

Enrobage :
1 tasse (200 g) de sucre
Le zeste fin d'un citron

Huile végétale en quantité suffisante pour frire

Mélanger la levure, l'eau chaude, et la cuillère à thé de sucre dans un petit bol.
Réserver le temps que la préparation mousse un peu.

Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, puis y dissoudre le sel et le sucre restant.
Placer la farine dans le bol du batteur sur socle, muni du crochet.
Ajouter l'huile, le mélange de levure, et le mélange de lait.
Mélanger tous les ingrédients, jusqu'à ce que toute la farine est incorporée

Pétrir la pâte 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.
Placer la pâte dans un saladier, et couvrir de film alimentaire.
Laissez lever 3 heures à température ambiante, ou jusqu'à la préparation ait triplé de volume.

Pliage :
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, en un grand rectangle de 14 po x 8 po (35 cm x 20 cm).
Étendre le beurre sur les 2/3 de la pâte et replier en 3 (La partie non beurrée sur le milieu, puis le dernier 1/3 par dessus).
Réfrigérer 30 minutes.
Tourner la pâte d'un 1/4 de tour et abaisser de nouveau.
La replier en 3 et réfrigérer de nouveau 30 minutes.
Renouveler l'opération 3 fois.
Après le tour final, réfrigérer la pâte, enveloppée de film alimentaire, 5 heures ou toute la nuit.

Façonnage :
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d"1/2 po (1 cm).
À l'aide d'un emporte-pièce à beigne, couper les cronuts, puis déposez-les sur des plaques à biscuits chemisées de papier parchemin.
Couvrez-les de film alimentaire et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud ( 72 F/22 C ) ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.

Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne la température de 350 F (180 C).
Quand l'huile est à la bonne température, déposez-y délicatement les cronuts et les cuire 2 minutes de chaque côté.
Les déposer sur du papier absorbant et laisser refroidir un peu.

Dans un saladier, mélanger le sucre et le zeste de citron.
Rouler les cronuts dans le mélange de sucre et déguster.
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