BAOZI

Les températures étant revenues à la normale, j'ai repris le chemin de mes fourneaux pour cuisiner des recettes que je voulais essayer depuis un petit moment.
J'ai repris les derniers livres reçus et j'ai ré-ouvert les pages que j'avais notées.
Le livre chanceux a été Street food de Yannig Samot, paru chez Hachette Cuisine.
Comédien et féru de cuisine, Yannig Samot a ouvert plusieurs restaurants dans Paris (Le Chéri-Bibi, La Famille, le cul de poule) et plus récemment un traiteur italien spécialisé dans la mozzarella et autres produits artisanaux.

Dans ce livre, Yannig nous livre les recettes des meilleurs endroits à Paris qui proposent ce type de plats à emporter. Cambodgien, antillais, japonnais, indien, français, italien... Partez faire le tour du monde de la street food à travers plus de 30 recettes.

La cuisine de rue a débuté cette année, à Montréal et j'espère que quelqu'un aura l'idée de regrouper les meilleures recettes de notre cuisine de rue.

Mes connaissances étant assez limitées dans la cuisine asiatique, mais que je suis quand même très curieuse, j'ai décidé d'essayer les baozi. Ce sont des petits pains cuits à la vapeur et farcis de porc et champignons parfumés. La farce est vraiment très simple et c'est très parfumé.

J'ai toutefois quelques petites critiques, qui n'enlèvent rien à la qualité du livre et des recettes.
Quand on nous demande d'incorporer du sel dans la recette, il serait bien qu'il soit listé avec sa quantité dans les ingrédients et quand le sucre est lui, mentionné, ce serait bien de l'incorporer dans le mode de préparation.
Pour les personnes comme moi, qui ont l'habitude de boulanger et de cuisiner, ce n'est pas grave mais pour quelqu'un qui débute, c'est beaucoup moins évident.

Pour 20 baozi :
Pour la pâte :
1 1/3 tasses (200 g) de farine
140 à 150 ml d'eau tiède (la quantité d'eau dépend de la nature de votre farine)
4 g de levure fraîche de boulanger 
1 c. à thé (5 ml) de sucre

Pour la farce :
4 champignons parfumés
200 g de porc haché
1 gros oignon vert
2 c. à table (30 ml) de sauce soja claire
3 à 4 c. à table (45 à 60 ml) d'eau

Pour la pâte :
Diluer la levure de boulanger avec 100 ml d'eau et le sucre. Laisser la levure agir pendant 10 minutes.

Faire tremper les champignons dans un bol d'eau tiède.

Dans le bol du mélangeur sur socle, muni du crochet, mélanger la farine avec la levure diluée et ajouter 40 ml d'eau tiède.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique (environ 8 minutes).
Couvrir le bol d'un torchon humide et laisser lever pendant 1 heure 30.

La farce :
Mélanger le porc haché avec la sauce soja.
Émincer l'oignon vert et les champignons parfumés réhydratés et les ajouter au mélange précédent.
Ajouter petit à petit 3 à 4 c. à table d'eau, tout en mélangeant la farce pour la rendre plus souple. Réserver au frais.

Lorsque la pâte a doublé de volume, pétrir 5 minutes puis abaisser la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'1/4 po (5 mm).
Découper à l'aide d'un emporte-pièce, des disques de 4 po (10 cm) de diamètre.

Déposer un peu de farce (environ 1 c. table/15 ml) au centre de chaque disque en laissant un bord de 1,5 cm de large et refermer en remontant les bords de la pâte vers le haut.

Mettre les baozi dans des paniers de bambou pour la cuisson vapeur, sur un rond de papier parchemin, pour éviter qu'ils ne collent.
Couvrir les paniers et laisser reposer 30 minutes pour obtenir des baozi bien ronds et gonflés.

Mettre de l'eau dans un wok, mettre les paniers vapeur en bambou au dessus de l'eau.
Cuire les baozi à la vapeur pendant 15 à 20 minutes à partir de l'ébullition.
Imprimer la recette