PORC EFFILOCHÉ, SAUCE AU GINGEMBRE ET AU BOURBON

Il parait que le soleil revient cette semaine ! J'y croirai que quand je le verrai ! On devait avoir de la pluie juste qu'à mardi, et aux dernières prévisions prédictions, on devrait en avoir encore aujourd'hui, et sûrement demain ! Du coup, il faut s'adapter surtout quand les épiceries mettent l'emphase sur les spéciaux pour bbq. Je me suis retrouvée à l'épicerie, devant le comptoir de boucherie, avec un monsieur aussi peu enthousiaste que moi devant les choix proposés.

Je me suis rabattue sur du rôti de porc pour le servir en effiloché dans des pains Kaiser. Le monsieur a fait de même après que je lui ai expliqué vite, vite le principe de ce genre de recette : Une cuisson lente, un effilochage et une sauce bbq.

La particularité de cette recette, est que la viande est cuite dans du soda au gingembre. Cela lui apporte un petit piquant que nous avons beaucoup apprécié. La sauce bbq est à se rouler par terre et je vais la refaire pour servir avec des côtes levées.

Pour 8 personnes :
1 oignon de grosseur moyenne, coupé en tranches fines
1 rôti d’épaule de porc désossé de 2 kg (4 1/2 lb), peau et gras enlevés
1 canette (355 ml) de soda au gingembre (ginger ale type Canada Dry)

Sauce au bourbon et au gingembre
250 ml (1 tasse) de gelée de pomme
250 ml (1 tasse) de ketchup
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre
80 ml (1/3 tasse) de bourbon
2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire
2 c. à thé (10 ml) de tabasco
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé  (2,5 ml) de gingembre moulu

Étaler les tranches d’oignon en une couche uniforme dans un grand chaudron allant au four.
Déposer le rôti de porc sur les oignons et verser le soda au gingembre.
Couvrir et cuire à 300 F (150 C) jusqu’à ce que la viande soit très tendre, environ 6 heures.
Mettre le rôti de porc sur une grande planche à découper et les oignons dans un grand bol – jeter le liquide de cuisson. À l’aide de deux fourchettes, effilocher le rôti de porc.

Pour la préparation de la sauce :
Dans une grande casserole, fouetter la gelée de pomme avec le ketchup, le vinaigre de cidre, le bourbon, la sauce Worcestershire, le tabasco, la poudre d’ail et le gingembre.
Amener à ébullition sur feu moyen-vif. Laisser mijoter, en fouettant de temps à autre, de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la gelée soit dissoute et que la sauce soit lisse.
Ajouter le porc effiloché et les oignons à la sauce et remuer pour bien enrober et réchauffer la viande. Retirer du feu. Servir sur des pains kaiser grillés.
Le porc effiloché se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
(Déclinaison-Châtelaine)

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