CARRÉS AUX FRAMBOISES ET AUX AMANDES

Il y avait un bon moment que je n'avais pas fait de carrés et c'est une recette de Coup de Pouce qui a inspiré celle-ci.
La base de ces carrés est une croûte au beurre, saupoudrée de poudre d'amandes pour que la garniture aux framboises ne vienne à détremper la pâte. Le tout est recouvert d'un mélange croustillant aux amandes.
C'est tout simplement divin ! Ce n'est pas très sucré, je voulais garder l'acidulé des framboises.

Il n'y a pas beaucoup de manipulations à faire pour cette recette, un enfant de 8 ans pourrait facilement la réaliser tout seul.
À servir avec une crème glacée à la vanille et pourquoi pas...une sauce au chocolat.

Bonne fête à tous les papas et au mien en particulier !

Croûte au beurre
1 1/4 tasses (290 g) de farine
1 c. à table (12 g) de sucre
1 pincée de sel
1/3 tasse (80 g) de beurre froid, coupé en dés
1/3 tasse (80 ml) d'eau glacée (environ)

Garniture croustillante aux amandes
1/4 tasse (40 g) de farine
1/4 tasse (50 g) de sucre
2 c. à table (30 g) de beurre froid, coupé en dés
1/2 tasse (100 g) d'amandes effilées

Garniture aux framboises
3 barquettes (510 g) de framboises fraîches
1/3 tasse (80 ml) de gelée de framboises
1/4 tasse (50 g) de sucre
2 c. à table (15 g) de fécule de maïs
1/4 tasse (30 g) d'amandes moulues

Préparation de la croûte
Chemiser un moule rectangulaire de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm) de papier parchemin, puis graisser le papier parchemin. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. Arroser de l'eau et mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir (ajouter un peu d'eau si nécessaire).

Foncer la pâte avec les doigts dans le moule préparé en donnant une épaisseur égale à la pâte.
Réserver au réfrigérateur le temps de préparer le reste de la recette.

Garniture aux amandes :
Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre et travailler le mélange avec les doigts jusqu'à ce qu'il soit grumeleux. Ajouter les amandes et mélanger. Réserver.

Garniture aux framboises :
Dans un autre bol, mélanger les framboises, la gelée de framboises, le sucre et la fécule de maïs. Parsemer la croûte réservée au réfrigérateur, des amandes moulues et y verser la garniture aux framboises. Parsemer de la garniture aux amandes réservée.

Préchauffer le four à 375 F (190 C). Placer la grille dans le tiers inférieur du four.
Enfourner pour 1 heure ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Sortir du four et laisser complètement refroidir sur une grille avant de couper en carrés.

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