MOELLEUX AUX AMANDES ET À LA RHUBARBE

 Quand il s'agit de rhubarbe, je peux me fier sur mon beau-papa, qui devient alors mon "pusher" de rhubarbe car celle qui pousse dans mon jardin est juste là pour la déco.
Elle est tellement petite que je n'en aurai même pas de quoi faire une tarte. Les tiges sont aussi petites que mon petit doigt...et j'ai des petits doigts.

Mon beau-papa est comme son fils, quand ils vous demandent si vous voulez de la rhubarbe ou des abricots (dans le cas du fils), ils vous en amènent, genre "un char et une barge".
En prévision de la prochaine récolte, j'ai fait un peu de ménage dans le congélateur et j'ai passé de la rhubarbe que j'avais congelée. J'ai fait ainsi un peu de la place pour la prochaine rhubarbe qui s'en vient.

J'ai adapté la recette d'un de mes magazines préférés, même si je l'ai avec un mois de retard, et je dois vous avouer que je vais assurément refaire cette recette régulièrement. C'est tout simplement excellent. Il faut dire qu'il n'y a que des bonnes choses : du beurre noisette, des amandes torréfiées et de la rhubarbe. C'est un petit dessert tout simple et rapide à faire mais, je pense qu'une fois que vous l'aurez essayé, vous partagerez la recette avec tout votre entourage.


Pour 12 moelleux
200 g de rhubarbe
2 c. table (25 g) de sucre
2/3 tasse (150 g) de beurre
2/3 tasse (80 g) de poudre d'amandes
1 1/2 tasses (150 g) de sucre à glacer
1/3 tasse (50 g) de farine
4 blancs d'oeufs (120 g)
1 pincée de sel
2 c. à table (12 g) de sucre vanillé

Peler et couper la rhubarbe en petits morceaux.
Saupoudrer de sucre et laisser macérer 30 minutes.

Mettre le beurre dans une casserole sur feu moyen et le laisser fondre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et qu'il dégage une odeur de noisette.

Faire dorer la poudre d'amandes 5 minutes dans une poêle en brassant sans cesse.

Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Chemiser un moule à muffins de 12 empreintes de caissettes en papier.

Combiner le sucre à glacer, la farine, les amandes en poudre torréfiées, le sel et le sucre vanillé.
Ajouter le beurre noisette tempéré et les blancs d'oeufs et bien mélanger.

Verser la pâte dans les caissettes préparées puis répartir la rhubarbe bien égouttée sur le dessus.
Enfourner pour 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les moelleux soit dorés.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
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