SOUPE D'AVOCAT, AUX CREVETTES ET À L'ESTRAGON

Quand je regarde dehors, chez nous, j'essaie de me persuader que c'est le printemps, malgré le mètre de neige qui recouvre encore tout le terrain. Quelques fois, je me dis que je suis maso d'avoir tant envie que ça fonde, car cette année, il va y avoir un méga ménage du terrain à faire, l'avant dernière  grosse tempête de neige, ayant cassé beaucoup de branches et d'arbres.

J'ai envie de faire des recettes plus fraîches et plus légères, alors qu'un bon mijoté serait bien plus de circonstance.
Avec cette soupe, j'ai coupé la poire en deux : Un petit côté réconfortant avec des ingrédients et des couleurs printaniers.
Cette soupe est très santé, extrêmement savoureuse et elle se prépare en un rien de temps.

Pour 4 personnes :
3 c. table (45 ml) d’huile d’olive
1 gros oignon, haché finement
8 gousses d’ail, hachée finement
2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
2 gros avocats bien mûrs
3 c. table (45 ml) de jus de lime
1 c. à thé (5 ml) de wasabi
1 c. table (15 ml) de moutarde au miel
2 c. table (30 ml) d’estragon frais, haché finement
Sel et poivre du moulin
16 crevettes de moyenne grosseur, crues et décortiquées

Chauffer 2 c. à table (30 ml) d’huile dans une casserole moyenne.
Y faire revenir les oignons et l’ail 10 minutes pour les amollir.
Mouiller avec le bouillon et mijoter 5 minutes encore.

Peler les avocats et les réduire en purée dans un mélangeur, avec le jus de lime, le wasabi, la moutarde, l’estragon et la préparation d’oignons.
Le faire en plusieurs fois. Actionner le mélangeur de façon à ce que le tout soit réduit en une purée très lisse.

Transvaser la purée dans la casserole et la réchauffer doucement.  Saler et poivrer au goût.

Entre-temps, chauffer dans une petite sauteuse l’huile qui reste (1 c. table/15 ml) et y cuire les crevettes à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (3 minutes environ).

Servir la soupe chaude dans des bols. Garnir chaque bol de 4 crevettes et d’un brin d’estragon.

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