DÉFI DE LA MÉNAGÈRE :DUO DE SPAGHETTI ET COURGETTES AUX ÉDAMAMES ET AU BACON

Rien de plus énervant de retrouver un sac de légumes congelés dans le congélateur et de s'apercevoir qu'il s'est pratiquement tout vidé parmi le reste de mon stock.
C'est ce que j'ai découvert la semaine dernière et comme il ne restait qu'une tasse d'édamames dans le sac, je me suis dit que c'était parfait pour participer au Défi de la ménagère organisé par organisé par  Manon et Nath.
Je les ai incorporés à des spaghetti et ajouter plein d'autres ingrédients pour que ce soit goûteux, parce que l'édamame est peut être santé, mais ce n'est pas une fève très appréciée auprès de mes hommes.
Moi, j'ai beaucoup aimé et j'étais bien contente qu'il m'en reste un peu pour mon lunch du lendemain.

Pour 4 personnes :
2 courgettes
6 tranches de bacon
2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 tasse (250 ml) d'édamames congelés
1 petite poignée de pistaches non salées, décortiquées
2 c. à thé (10 ml) de graines de coriandre
500 g de spaghetti (pâtes sèches)
2 c. à thé (10 ml) ou 1 cube de bouillon de légumes
Sel et poivre

Rincer et râper les courgettes avec une grosse grille. Réserver
Couper chaque tranche de bacon en 4 et faites-les griller à sec dans une poêle. Réserver.
Faites revenir doucement l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver.

Écraser grossièrement les pistaches et les graines de coriandre au mortier. Réserver.

Cuire les spaghetti avec les édamames dans de l'eau salée additionnée du bouillon déshydraté selon le temps indiqué sur le paquet de pâtes.
Égoutter et verser dans un saladier.

Ajouter le lard grillé, l'oignon et les courgettes râpées, puis parsemer de pistaches et de coriandre.
Mélanger et servir aussitôt.
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