DARING BAKERS :SAVARIN

Ce mois-ci, le défi Daring Bakers nous est proposé par Natalia de Gatti Fili e Farina. Elle nous demandait de préparer un savarin.
Je n'ai jamais vraiment chercher la différence entre le baba et le savarin. Le baba au rhum doit son nom, à Ali Baba, héros favori du roi de Pologne, Stanislas Leszcynski.
Celui-ci, exilé en Lorraine et y trouvant le kouglof trop sec, l'arrosa d'un sirop de rhum. Donc théoriquement, il devrait contenir des raisins secs, mais moi, je n'en ai jamais mis quand j'en faisais. Force d'admettre que tous les babas que j'ai faits jusqu'à présent étaient en fait des savarins.
C'était le dessert préféré de mon père, aussi, je lui en ai souvent fait.

La recette de Natalia est une combinaison de recettes d'un blogueur italiens, Adriano Continisio de Profumo di Lievito, et d'un chef italien, Luca Montersino.
J'ai suivi la recette à la lettre et vous ferez qu'à la lecture, la technique n'est pas compliquée mais plutôt inusitée.
Je l'ai servi avec un sirop au rhum ainsi qu'une salade de fraises et d'ananas. Je vais oublié toutes les autres recettes que je faisais avant, car c'est la recette vraiment parfaite.
Le savarin est très léger et bien parfumé. La technique, bien qu'un peu longue, donne un résultat absolument fantastique.

Blog-checking lines :Natalia of Gatti Fili e Farina challenges us to make a traditional Savarin, complete with soaking syrup and cream filling! We were to follow the Savarin recipe but were allowed to be creative with the soaking syrup and filling, allowing us to come up with some very delicious cakes!

Éponge
Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe (30 ml) d’eau tiède, 3 cuillères à soupe (25 g) de farine et la levure, couvrir d’un film alimentaire et laisser lever pendant 60 minutes

Ingrédients
2 ½ tasses (375 g) de farine à pain
2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau, tiède
6 (320 g) gros oeufs à la température ambiante, séparés
1 ½ cuillères à thé (4 g) de levure instantanée ou 15 g (½ oz) de levure fraîche
4 cuillerées à thé (20 g) de sucre
1/3 tasse (80 g) de beurre à température ambiante
1 cuillère à soupe (15 g) de zeste d'orange et de zeste de citron (facultatif)
1 cuillerée à thé (6 g) de sel
¼ tasse (65 g) de beurre pour graisser la surface de travail, mains, grattoir à pâte (corne à pâtisserie) et moule

Pour le sirop :
4 tasses (1 litre ) d’eau
2 et 1/2 tasses ( 500 g ) de sucre
200 ml de rhum brun

Confiture d'abricots pour glacer

Fruits pour servir

Pâte
Après 30 minutes mettre les blancs d’œufs dans le bol du robot et commencer à travailler avec la feuille à basse vitesse en ajoutant la farine jusqu’à obtenir une pâte molle qui colle au bol (environ 2 tasses ou 300 g).
Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 30 min

Ajoutez l’éponge dans le bol du mixeur avec une cuillère à soupe de farine et commencer à mélanger à basse vitesse (si vous souhaitez ajouter les zestes, c'est maintenant)

Dés que la pâte commence à se détacher des parois du bol ajouter un jaune et dès que le jaune est absorbé ajouter une cuillère à soupe de farine
Ajoutez le second jaune, le sucre et dès que le jaune est absorbé ajouter une cuillère à soupe de farine
Augmenter un peu la vitesse.
Ajoutez le troisième jaune et le sel et dès que le jaune est absorbé ajouter une cuillère à soupe de farine.
Continuer l’ajout des jaunes d’oeufs mais en réservant une cuillère à soupe de farine pour plus tard.

Mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique
Ajouter le beurre, et dès que le beurre est adsorbé, ajouter la dernière cuillère à soupe de farine

Poursuivre le pétrissage jusqu’à ce que la pâte passe le test de la vitre (qu'elle devienne transparente si on l’étire).
Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait triplé en volume (environ 2 à 3 heures).

Préparer votre moule en le beurrant généreusement .

Graisser votre grattoir à pâte (ou corne à pâtisserie), vos mains et votre surface de travail et mettre la pâte dessus.
Plier la pâte deux ou trois fois sur elle-même.Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 15 minutes sur le comptoir.

Façonner votre pâte à l'aide de la corne à pâtisserie, en lui donnant la forme d'un petit pain rond.
Faire un trou au centre avec votre pouce et la mettre dans le moule préparé.

Couvrir de film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte atteint le haut du moule , soit environ 1 heure.
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Cuire le savarin pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré

Pendant ce temps, préparer le sirop.

Le sirop :
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Hors du feu ajouter le rhum.

Quand le Savarin est cuit, le sortir du four et le laisser refroidir un peu.

Verser la totalité du sirop sur le savarin, dans le moule. Laisser le dans le moule 24 heures ou jusqu'à ce que le sirop ait été tout absorbé et ne le démouler qu'au moment ou vous voulez le préparer.

Fondre de la confiture d'abricots au micro-onde, et badigeonner au pinceau, le savarin de confiture chaude.

Le Savarin n'est que meilleur le lendemain, ayant bien absorbé le sirop.
Servir avec une salade de fruit, ici une salade de fraises et d'ananas.
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