CUPCAKES AU CAFÉ ITALIEN

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de cupcakes, ces petits gâteaux si moelleux avec un bon crémage.
Si j'ai fait ces cupcakes, c'est à cause d'Isabelle. Si vous avez lu mes livres et que vous avez lu les remerciements, vous n'êtes pas sans savoir l'affection particulière que j'ai pour mon éditrice préférée.
Elle était à Londres la semaine passée et fidèle à sa gentillesse et à sa générosité, elle m'a rapporté des caissettes en silicone en forme de tasse pour cuire et présenter des cupcakes.

J'avais vraiment hâte de les utiliser, c'est pour cela que j'ai ré-ouvert Menu du jour : Cupcakes et Muffins et que je me suis empressée d'y choisir une recette en adéquation avec le contenant.
Le choix n'a pas été difficile car j'adore le café et les desserts au café.
J'étais ravie de cuisiner toute seule dans ma cuisine car il n'y avait que moi pour lécher le fouet du batteur.
OMG, la pâte crue, c'est du délire ! Je vous assure que je ne suis pas trop forcée à racler le bol.
Une fois cuits et glacés, ces cupcakes sont fantastiques. Un goût de café bien prononcé mais pas trop fort non plus puisque ma zouille a vraiment beaucoup aimé. Même que pour une fois, il a mangé le glaçage ET le gâteau.
Que vous ayez ces contenants ou pas, vous devez essayer ces cupcakes, ils sont vraiment trop bons !

Pour 12 cupcakes
125 g (1/2 tasse) de beurre, ramolli
125 ml (1/2 tasse) de lait, chauffé ( mais non bouilli) puis refroidi
2,5 ml (1/2 c.à thé) d'extrait de vanille
2 oeufs
200 g (1 tasse) de sucre
300 g (2 tasses) de farine préparée * (voir note)
10 g (1 1/2 c. à soupe) de lait écrémé en poudre
15 ml (1 c. à soupe) de café soluble
30 ml (2 c. à soupe) d'Amaretto
*Note : Farine préparée : Farine à gâteau et à pâtisserie qui contient déjà 7,5 ml (1 1/2 c. à thé de levure chimique et 1,2 ml (1/4 c. à thé) de sel par 150 g (1 tasse) de farine (ou utiliser de la Brodie XXX)

Glaçage :
150 g (1 1/2 tasses) de sucre à glacer
70 g (1/2 tasse) de lait en poudre
15 ml (1 c. à soupe) de café soluble
100 g (1/3 tasse +1 c. à soupe) de beurre ramolli
30 ml (2 c. à soupe) de lait
4 gouttes d'extrait de vanille
2 c. à soupe (30 ml) d'Amaretto

Les cupcakes :
Préchauffer le four à 180 C (350 F). Chemiser un moule à muffins de 12 alvéoles de caissettes en papier.

Dans une casserole, faire chauffer le beurre avec 60 ml (1/4 tasse) de lait et la vanille et remuer jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Ajouter le reste de lait et retirer du feu.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et crémeux.
Ajouter le sucre graduellement, puis incorporer la moitié de la préparation au beurre et de la farine.
Battre le mélange puis ajouter le reste de la moitié de la préparation au beurre et de la farine, le lait écrémé en poudre, le café et l'Amaretto.
Battre le mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance bien onctueuse.

Répartir le mélange dans les caissettes en papier et mettre au four 20 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient gonflés et fermes au toucher, puis les laisser tiédir quelques minutes avant de les transférer sur une grille.
Attendre que les cupcakes aient complètement refroidi avant de les glacer.

Glaçage :
Entre-temps, mettre tous les ingrédients du glaçage dans un bol de taille moyenne et mélanger 1 minute à vitesse réduite avec le batteur électrique, puis augmenter la vitesse et battre 5 minutes pour que le mélange soit léger et crémeux.
Mettre le glaçage dans une poche à pâtisserie puis glacer les gâteaux.
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