COMME DES CANNOLI (DE JAMIE)

Le beau Jamie nous présente l'Italie dans son dernier livre et je dois avouer que j'ai eu beaucoup de misère à sélectionner une recette pour vous le présenter. Après moult tergiversations, mon choix s'est arrêté sur un dessert. Rien d'étonnant de ma part !
C'est un dessert beaucoup plus " santé" que l'original. Les coques sont ici cuites au four, sont faites à base de poudre d'amandes et ressemblent aux langues de chat.
La garniture est aussi beaucoup légère que celle que je fais habituellement au mascarpone. Elle est aussi plus texturée et j'ai beaucoup aimé.

Je vous conseillerai de cuire les coques 3 par 3 si vous êtes du genre très rapide, sinon, faites-les cuire 2 par 2, même si cela va prendre beaucoup plus de temps (vous obtenez 24 coques).
Les coques doivent être formées sur les moules à cannoli ou sur des manches de cuillères en bois, encore très chaudes, sinon en refroidissant, elles durcissent et se brisent au moment de la mise en forme.

Vous pouvez préparer les coques 2 jours à l'avance et les conserver dans une boite hermétique masi pour le remplissage, attendez le dernier moment, sinon la garniture va détremper les coques et ce ne sera plus du tout appétissant.

Les coques :
100 g de poudre d'amandes
3 c. à soupe de farine
160 g de sucre à glacer
1 pincée de sel
50 g de beurre fondu
2 blancs d'eoufs
2 c. à café d'Amaretto

 Garniture :
250 à 275 g de ricotta
75 g d'écorce d'orange confite, hachée
30 g de chocolat 70 % finement haché
2 c. à soupe de noisettes grillées hachées
2 c. à soupe de sucre à glacer
100 ml de crème 35 %, fouettée en chantilly ferme

Préparez les coques :
Dans le robot culinaire, mélanger la poudre d'amandes, la farine tamisée, le sucre à glacer tamisé et la pincée de sel.
Sans arrêter le robot, incorporer le beurre fondu, les blancs d'oeufs et l'Amaretto.
Verser le tout dans un petit saladier et couvrir de film alimentaire, puis réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Chemiser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Prélever une bonne cuillère à café de pâte et déposer sur la plaque à pâtisserie préparée.
Avec une petite spatule ou le dos d'une cuillère, étalez-la en un disque fin de 7,5 cm (3 po) de diamètre.
Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.
Vous devriez obtenir 24 coques environ.
Néanmoins, vous devez procéder par petites quantités pour pouvoir façonner chaque coque avant qu'elle ne refroidisse.

Enfourner les coques pour 4 minutes de cuisson, jusqu'à ce qu'elle soient dorées sur les bords.
Enroulez-les rapidement autour de moule à cannoli ou le manche d'une cuillère en bois (1,5 cm de diamètre).
Maintenir l'ensemble pendant 1 minute, puis faîtes refroidir la coque sur une grille.

Garniture :
Mélanger tous les ingrédients de la garniture.
Verser la préparation dans une poche à pâtisserie muni d'un embout rond de 1 cm de diamètre et réserver au réfrigérateur.

Remplir les cannoli de garniture à l'aide de la poche à pâtisserie.
Réaliser cette opération au dernier moment car les coques sont très fines et ramolliront au bout d'une heure.
Empilez-les sur un plat et saupoudrer de sucre à glacer.
Les coques vides se conservent 2 jours dans un récipient hermétique.

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