SALADE DE ROQUETTE AUX MIETTES DE BOUDIN NOIR, POMMES VERTES, ENDIVES ET VINAIGRETTE AUX SIROP D'ÉRABLE ET HUILE DE NOISETTE

C'était l'anniversaire de Monsieur Gourmandises en début de mois, un gros anniversaire qu'il fallait souligner. J'ai donc réuni ses meilleurs amis et préparé un repas "cabane à sucre amélioré". C'est lui qui avait demandé un "repas cabane à sucre", moi, j'ai rajouté "amélioré".
Je me suis inspirée de quelques recettes du livre " Sirop d'érable, les 30 recettes cultes" paru chez Marabout. C'est une collection que j'aime beaucoup et qui commence à prendre de l'ampleur dans ma bibliothèque.

Nous avons débuté le souper par cette salade à différentes textures et différentes saveurs, et je l'ai accompagnée d'une vinaigrette à ma façon, même si je me suis inspirée du livre pour l'huile de noisette. C'est une entrée qui a eu beaucoup de succès, même si je craignais que certains invités aient une aversion pour le boudin noir. J'ai pris une chance et j'ai bien fait car tout le monde a adoré.

Pour 4 personnes
200 g de boudin noir
1 c.à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 c. à soupe (10 g) de farine
4 poignées de roquette
2 pommes vertes
2 endives

Vinaigrette :
1/4 tasse (60 ml) d'huile de noisette
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût

Ouvrir le boudin en deux dans le sens de la longueur.
Prélever la chair et l'émietter du bout des doigts.

Dans une grande poêle, faire revenir pendant 10 minutes les miettes de boudin de noir avec l'huile d'olive et la farine en remuant fréquemment.

Émincer les endives et couper les pommes vertes en lamelles.
Laver et essorer la roquette.

Dans un grand saladier, déposer la roquette, les endives, les miettes de boudin et les tranches de pommes vertes.
Émulsionner tous les ingrédients de la vinaigrette et napper verser sur la salade. Mélanger et servir.
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