MONKEY BREAD À L'ÉRABLE

Si vous manquez d'idées pour le brunch de Pâques, cette recette est toute indiquée pour profiter du temps des sucres.
J'avais vu le monkey bread d'Esther et j'ai eu envie de quelque chose de semblable, mais au goût d'érable.
J'ai pour cela préparé une sauce caramel à l'érable et enrobé mes boules de pâte de sucre d'érable et gingembre moulu. Je trouve que le gingembre et l'érable forment un mariage du tonnerre.

Le seul problème que j'ai rencontré, est que la pâte à tellement bien gonflé lors de la cuisson, que certaines boules de pâte se sont détachées, sont tombées dans le fond du four, ce qui a créé de la fumée plein la cuisine et déclenché le détecteur de fumée.

La recette est vraiment extra. Ça goûte beaucoup le sirop d'érable, ça colle aux doigts !
Un vrai coup de coeur pour moi.

Petit rappel :  Il ne vous reste plus que quelques jours pour participer au tirage au sort qui vous fera peut être gagner un lot de 5 tablettes de chocolat  Green & Black’s Organic.


Pâte à brioche:
2 1/4 c. à thé (8 g) de levure sèche active
1/4 tasse (60 ml) d'eau tiède
1 1/4 tasses (310 ml) de lait 2% tiède
1/3 tasse (75 g) de beurre non salé, fondu
1/4 tasse (50 g) de sucre
2 gros œufs
1 c. à thé (5 ml) de sel
5 tasses (750 g) de farine

Enrobage:
1 1/2 tasses (300 g) de sucre d'érable fin
1 c. à table (15 ml) de gingembre moulu
1/2 tasse (120 g) de beurre fondu

Sauce caramel à l'érable:
2 tasses (500 ml) de sirop d'érable
1/4 tasse (60 ml) de sirop de maïs ou de glucose
2/3 tasse (160 ml) de crème 35 %

Dans le bol du mélangeur sur socle, muni du crochet, dissoudre la levure dans l'eau tiède.
Remuer un peu et laisser reposer pendant environ 2 minutes.
Ajouter le lait, le beurre fondu, le sucre, les œufs, le sel et la farine.
Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes.

Couvrir le bol de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute la nuit.

Le lendemain :
Dans un bol, mettre le beurre fondu et dans un autre bol, mélanger le sucre d'érable avec le gingembre moulu. Réserver.

Graisser généreusement un moule à bundt de 10 po (25 cm) de diamètre.

Sortir la pâte du réfrigérateur et déposez-la sur un plan de travail fariné.
Partagez-la en 40 morceaux de poids (à peu près) égal et façonnez-les en petites boulettes.

Tremper les boules de pâte dans le beurre fondu, puis enrobez-les du mélange de sucre d'érable au gingembre.
Déposer les boules de pâte dans le moule à bundt préparé.
Une fois l'opération terminée, couvrir le moule d'un linge propre et laisser lever 45 minutes.

Pendant la levée, préparer la sauce caramel d'érable.
Porter le sirop d'érable et le sirop de maïs à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 237 F (114 C).
Puis quand la température est atteinte, ajouter la crème 35 % tiédie et mélanger.
Poursuivre la cuisson 5 minutes, puis transvaser dans un pichet et laisser tiédir à température ambiante.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C).

Juste avant d'enfourner le monkey bread, prélever 1/2 tasse de caramel à l'érable et verser en filet sur la brioche. Bouger doucement le moule afin que le caramel se propage un peu partout entre les boules de pâte.

Enfourner pour 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que monkey soit doré et bien cuit.
À la sortie du four, attendre 5 minutes avant de démouler dans un plat de service.
Utiliser la sauce caramel restante pour napper le monkey Bread.

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