DARING BAKERS :CRAQUELINS ET PAINS PLATS

Le défi Daring Bakers de Février 2013 nous est soumis par Sarah de All Our Fingers in the Pie.
Elle nous demandait de confectionner des craquelins et/ou des pains plats.
J'ai opté pour deux recettes : Les craquelins à l'oignon et des pain plats parfumés au romarin et d'autres aux graines de Kalonji.

Dans la recette originale, les craquelins à l'oignon devaient contenir des graines de pavot. Et comme je suis tombée en rupture de stock, je les ai omis. Malgré cela, ces craquelins sont devenus mes préférés, je vous garantis même qu'ils sont dangereusement addictifs.

Pour mes pains plats, j'ai parfumé la moitié de ma production avec du romarin et l'autre moitié avec des graines de kalonji, parce que je pourrais en mettre partout tellement je les aime.
Mes pains étaient très croustillants mais ils ne sont pas restés plats. Lors de la cuisson, ils ont gonflé comme des pains pita, mais comme ils ont cuit plus longtemps que des pains pita, la croûte a séché et est devenue croustillante.

Ce sont deux excellentes recettes qui ont l'avantage de donner une belle quantité et de se conserver assez longtemps.

Blog checking lines: Sarah from All Our Fingers in the Pie was our February 2013 Daring Bakers’ host and she challenges us to use our creativity in making our own Crisp Flatbreads and Crackers!

Craquelins à l'oignon :
Pour environ 6 douzaines de craquelins
1 oignon moyen (pour environ 1 tasse/250 ml de purée)
1 gros œuf
1/3 tasse (80 ml) d'huile végétale
2 cuillères à thé (10 ml) de sel
2 tasses (300 g) de farine non blanchie
1 cuillère à café (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1 cuillère à soupe (12 g) de sucre
1/4 cuillère à café (1,2 ml)de poivre noir fraîchement moulu

Dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame, réduire en purée l'oignon. Un oignon moyen donnera environ 1 tasse de purée. Mesurer 1 tasse (250 ml) de purée  remettre dans le robot.

Ajouter l'oeuf, l'huile et le sel et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Dans un autre bol, combiner les ingrédients secs. Faire un puits au centre et ajouter les liquides dans ce puits. mélanger et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Envelopper la pâte obtenue dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Préchauffer le four à 350 F (180 C). Préparer des plaques de cuisson en les chemisant de papier parchemin.
Il s'agit d'une pâte très molle et vous trouverez peut-il préférable de la rouler entre deux feuilles de papier parchemin.
Abaisser au rouleau, le plus finement possible et couper selon les formes désirées. Déposez-les sur les plaques de cuisson.
Cuire de 5 à 15 minutes (dépendamment de l'épaisseur) ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés uniformément. Refroidir complètement avant de le ranger dans un contenant hermétique.

Conseils: Conserver dans un contenant hermétique à la température ambiante pendant 1 mois. Prolonger la fraîcheur en les congelant pour un maximum de 3 mois.

Pains plats aux fines herbes ou aux graines de kalonji

Pour 16 pains plats

1 tasse (250 ml) d'eau chaude (environ 110 ° F/43 ° C)
1 cuillère à café (5 ml) de levure sèche active
3 tasses (450 g) de farine + un peu pour rouler
3 cuillères à soupe (45 ml) de l'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à café (10 ml) de gros sel
1 cuillère à café (5 ml) de sucre
1 gros œuf fouetté avec 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau, pour la dorure
Fleur de sel pour saupoudrer
Romarin ou de thym frais pour saupoudrer
Graines de kalonji (nigelle) pour saupoudrer

Versez l'eau dans un bol de taille moyenne et saupoudrer la levure.
Laisser reposer jusqu'à ce que la levure soit mousseuse, environ 5 minutes.
Incorporer la farine, l'huile, 2 cuillères à café de gros sel et le sucre.
Pétrir 2 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit homogène et non collante.

Placer dans un bol légèrement huilé et faites rouler la pâte autour du bol de sorte qu'elle soit également légèrement huilé sur la surface.
Couvrir avec du film alimentaire. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Préparer des plaques de cuisson en les chemisant de papier parchemin.

Diviser la pâte en 16 portions égales et couvrir d'une pellicule plastique.
Abaisser chaque morceau sur  4 po x 10 po (10cm x 26cm) sur une surface légèrement farinée. Transférer  sur les plaques de cuisson.
Badigeonner avec le mélange d'oeuf et saupoudrer de fleur de sel et des herbes ou des graines de Kalonji.

Faire cuire, en les tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que croustillant et doré, soit 18 à 22 minutes. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Conseils: Conserver dans un contenant hermétique à la température ambiante pendant 1 mois. Prolonger la fraîcheur en les congelant pour un maximum de 3 mois.

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