CARRÉS AUX FRAMBOISES ET À LA NOIX DE COCO GRILLÉE

J'ai fait ces petits carrés pour que mon beau-papa ait des petites gourmandises à sa sortie de l'hôpital. Je les ai faits à l'un de ses parfums préférés et j'ai pour cela, utiliser cette confiture de framboises.
Je pense que vous pourriez utiliser cette recette pour le Défi de la ménagère et ainsi passer les pots de confitures qui traînent dans le réfrigérateur.

Si vous utilisez de la noix de coco non sucrée, n'oubliez pas d'ajuster la quantité de sucre.
Ces carrés sont extras. La noix de coco et la framboise forment, pour moi, un mariage parfait. Ce n'est pas trop sucré et c'est très parfumé.

Pour 24 à 30 carrés (selon la taille)
150 g (1½ tasses) de noix de coco râpée sucrée * (voir note)
225 g (1½ tasses) de farine
100 g ( ½ tasse) de cassonade foncée, tassée
5 ml (1 c. à thé) de sel
180 g (¾ tasse) de beurre non salé
45 g (½ tasse) de flocons d’avoine (pas ceux à cuisson rapide)
250 ml (1 tasse) d’une bonne confiture de framboises

*note: si vous utilisez de la noix de coco non sucrée, augmentez la quantité de cassonade de 1/4 tasse (50 g)

Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Chemiser de papier sulfurisé un moule de 23 x 33 cm (9 po x 13 po) en laissant dépasser les côtés. Réserver.

Étaler la noix de coco uniformément sur une plaque à pâtisserie et l’enfourner de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Mettre de côté.

Combiner la farine, la cassonade, le sel et le beurre, au robot culinaire, jusqu’à ce que tous les ingrédients secs aient été absorbés et que la préparation commence à former une pâte.
Ajouter les flocons d’avoine et la noix de coco grillée, et travailler au mode impulsions jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste combinés.
Verser dans le moule toute la pâte sauf 1½ tasses (250 g) de la préparation.
La presser avec les doigts pour en faire une couche uniforme relevée un tout petit peu au bord du moule.
Y étaler uniformément la confiture. Émietter le reste de la pâte sur la confiture.

Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce que la confiture bouillonne et que la pâte soit dorée et cuite de part en part.
Laisser bien refroidir. Tirer sur le papier sulfurisé pour retirer le dessert du moule et le couper en carrés.
Bien enveloppés, les carrés se conserveront jusqu’à 1 semaine à la température ambiante.
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