BRIOCHES AU CITRON MEYER

Avec les citrons Meyer qui envahissent les épiceries en ce moment, je ne pouvais faire autrement que de préparer du lemon curd. J'ai fait attention de baisser la quantité de sucre car comme il est plus sucré que le citron, je ne voulais pas que ça me tombe sur le coeur.
La recette donne une bonne quantité et je me suis dit que ce serait bien, pour ne pas gaspiller, de l'incorporer dans une recette.
Je me suis souvenue avoir vu des brioches au citron sur un blogue mais j'ai eu beau chercher dans mes favoris, je n'ai pas retrouvé la recette.

J'ai donc improvisé en reprenant les bases d'une pâte à brioche. Puis quand tout a été cuit, refroidi et glacé, que tout le monde y a goûté pendant que je faisais mes photos, j'ai retrouvé la recette de Gabrielle, imprimée et bien épinglée sur mon babillard !
Il ne me reste plus qu'à en refaire pour pouvoir goûter celles de Gabrielle, même si j'ai trouvé les miennes, excellentes.

Ce sont des brioches moelleuses, fondantes et citronnées comme il faut, ni trop, ni pas assez. Elles se sont mangées très vite, mais tout le monde est fan de citron à la maison.

Lemon curd  (donne à peine 4 tasses/1 litre ):
200 ml de jus de citron Meyer
Le zeste de 2 citrons Meyer
3/4 tasse (150 g) ) de sucre
4 oeufs
1 tasse (240 g) de beurre à température de la pièce

Pour la pâte:
1 tasse (250 ml) de lait tiède
1 sachet de levure sèche active (8 g)
1/4 tasse (50 g) de sucre
1/4 tasse (60 g) de beurre non salé, fondu
2 gros jaunes d'oeufs
Le zeste de 2 citrons Meyer
1 et 1/2 cuillères à thé  (7,5 ml) d'extrait de vanille
2 et 3/4 tasses (375 g) de farine
3/4 cuillère à thé (3,6 ml) de sel

Garniture :
Environ 1 1/2 tasses (375 ml) de lemon curd

Glaçage :
2 tasses (240 g) de sucre à glacer
Assez de lemon curd pour lier jusqu'à consistance désirée

Lemon curd :
Dans une casserole (ne pas utiliser d'aluminium, car la crème aurait un goût métallique). Chauffer le jus de citron, le zeste et environ la moitié du sucre et porter à ébullition.
Dans un grand bol, blanchir les oeufs et le reste du sucre.

Tout en fouettant, ajouter graduellement le liquide bouillant sur les oeufs.
Il est important de bien brasser avec le fouet quand on verse le liquide chaud pour que les oeufs puissent se réchauffer graduellement.

Remettre la préparation dans la casserole et déposer sur le feu.
À ce moment, il faut brasser continuellement avec le fouet et ce, jusqu'à ce qu'un premier bouillon apparaisse.
La température du feu n'est pas un élément déterminant.
Habituellement, on fait cette recette à feu élevé en fouettant énergiquement. Le résultat sera le même à feu modéré, mais la cuisson sera plus longue.

Retirer du feu dès que ça commence à bouillir.
Le moyen le plus simple pour incorporer le beurre est de transférer la crème citron dans un contenant à rebord élevé, ajouter le beurre graduellement et de fouetter avec un mélangeur à immersion (mélangeur plongeur).

Quand tout le beurre est ajouté et que la crème est bien lisse, passer au chinois ou au tamis fin, couvrir d'une pellicule plastique que l'on place directement sur la crème et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

La pâte:
Dans le bol du mélangeur, mettre le lait tiède et la levure. Mélanger et laisser reposer 5 minutes.
Ajouter les jaunes d'oeufs, le beurre fondu et tempéré, les zestes de citron et la vanille, puis mélanger

Combiner la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le mélange dans le bol et pétrir à basse vitesse pendant 8 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte se rassemble autour du crochet et qu'elle soit soit douce et élastique, et qu'elle rebondisse sur la pression du doigt.
Retirer la pâte du bol et façonner en boule.
Beurrer le bol du mélangeur et retourner la pâte dans le saladier, pour bien l'enrober de beurre. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, soit environ 1 heure 15 minutes.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 12" x 14 "(30 cm x 35 cm ).
Placer le côté le plus long face à vous.
Étendre le lemon curd.
Rouler la pâte en un gros cylindre, en serrant bien.

Couper le cylindre avec un couteau bien aiguisé, en 12 tranches égales.
Beurrer un moule de 9" x 13" ( 23 x 33 cm ).
Disposer les tranches de pâte dans le moule beurré, en laissant un espace entre chaque.
Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce que le volume de la pâte ait doublé soit, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 325 F ( 160 C ).
Cuire au four, jusqu'à ce que les brioches soient dorées, environ 35 minutes.
Laisser refroidir dans le moule.

Le glaçage :
Mettre le sucre à glacer dans un saladier puis ajouter assez de lemon curd pour bien amalgamer, jusqu'à la consistance désirée.
Étendre la préparation sur les brioches puis déguster.
Imprimer la recette