BLANQUETTE DE SAUMON ET D'ENDIVES

Je me suis inspirée de la recette d'Irisa pour réaliser cette blanquette de saumon et d'endives oh combien délicieuse.
J'ai bidouillé les quantités et adapté la recette avec les produits que j'avais dans le réfrigérateur.

Même si nous sommes des mangeurs de poisson, je n'étais pas trop sure de mes affaires parce qu'elle contenait beaucoup d'endives et que les endives, il y a juste moi qui aime cela à la maison.
Et puis, j'ai utilisé des portobellos et ils ne sont pas très discrets dans un plat présenté à un petit garçon qui dit ne pas aimer les champignons.

Sur ce coup là, je dois avouer que j'ai cuisiné cette recette, juste pour moi, sans me préoccuper des goûts de chacun et au final, tout le monde a beaucoup aimé. Monsieur Gourmandises n'a pas trouvé d'amertume dans les endives et Ian a juste mis de côté les tranches de portobellos.
C'est un plat très réconfortant qui est relativement diététique et qui arrive à point nommé après toutes les orgies de nourriture des dernières semaines.

Pour 6 personnes :
2 litres (8 tasses) d'eau
2 cubes de bouillon de poisson
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 échalote piquée d'un clou de girofle
Le jus et le zeste d'un citron
8 belles endives
4 petites carottes, pelées
6 portobellos
1 kg (2 lb) de filet de saumon, sans la peau, coupé en lanières de 1 po (2,5 cm)
Sel et poivre

Pour le roux :
1/4 tasse (40 g) de farine
3 c. à soupe (40 g) de beurre
600 ml de bouillon réduit, réservé

Liaison :
2 jaunes d'oeufs
1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %

Faire chauffer l'eau avec les cubes de bouillon de poisson, le bouquet garni, l'échalote cloutée et le jus de citron

Tailler les endives et les carottes en julienne et émincer les portobellos
Mettre les légumes dans le bouillon et poursuivre la cuisson à feu modéré de 20 minutes.
Sortir les légumes et les égoutter au terme de la cuisson, réserver.

Faire réduire le bouillon de cuisson au 3/4 et filtrer. Réserver 600 ml de bouillon pour le roux.

Saupoudrer d'un peu de farine les lanières de saumon et les marquer à la poêle dans un peu de beurre.

Dans une sauteuse faire fondre le beurre et ajouter la farine.
Faire un roux blond
Ajouter le bouillon réservé et mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Remettre les légumes dans la sauce.
Ajouter le saumon au milieu et laisser étuver  5 minutes à feu réduit.

Mélanger les jaunes d'oeufs et la crème.
Juste avant de servir, ajouter la préparation dans la blanquette en mélangeant délicatement.
Servir aussitôt et accompagner de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

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