BISCUITS SPÉCULOOS ET BONNE ANNÉE

 Je vous souhaite une belle et heureuse année 2013, qu'elle vous apporte tout ce que vous souhaitez, qu'elle soit gourmande et généreuse.
Je ne vous ferais pas une rétrospective 2012 dans l'immédiat, cela devrait prendre quelques jours. Il faut pour cela que je me remette avant, des soirées où je me suis couchée très tard et où j'ai trop mangé :).

J'ai testé la recette de biscuits Spéculoos prise chez Caroline (qui a gagné le livre Gaufres et autres délices de la maison Méert), qui elle même l'avait prise chez Kim, qui l'avait empruntée à Christophe Felder.
J'étais à la fois ravie et déçue de ces biscuits : Ravie, car ils sont vraiment très bons, la pâte se travaille super bien, ils ne bougent pas trop à la cuisson. Des biscuits aux épices presque parfaits.
Vous allez vous demander pourquoi je suis déçue.  C'est parce que ça ne goûte pas les Spéculoos, ça goûte plutôt mes biscuits pain d'épices.
Dans la recette du chef Jean-François Isthasse, seule la cannelle est présente dans ces biscuits qu'il avait présenté lors de l'émission l'épicerie. Ce sera donc à tester trés prochainement pour comparer.

Pour environ 2 douzaines de biscuits
1 1/3 tasses (200 g) de farine, non blanchie
1/2 tasse (100 g) de cassonade foncée
2 c. à soupe (25 g) de sucre
1/2 tasse (120 g) de beurre mou
Une pincée de sel
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe (15 ml) de lait
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 1/2 c. à thé  (7,5 ml) de cannelle moulue
1/2 c. à thé (2,5 ml) de muscade moulue
1/4 c. à thé (1,2 ml) de clou de girofle
1/2 c. à thé (2,5 ml) de gingembre
1/2 c. à thé (2,5 ml) de piment de la Jamaïque

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, mélanger la cassonade, le sucre, le beurre et le sel jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
 Ajouter le jaune d'oeuf et le lait et mélanger.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les épices. Bien mélanger.

Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit souple.

Former un disque avec l'appareil, le couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 45 à 60 minutes.
Environ 1 heure plus tard, déposer la pâte sur une surface farinée et l'étaler sur une épaisseur d'environ 3mm.

Chemiser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
Découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce et les déposer sur la plaque.
Laisser les spéculoos sécher environ 10 heures avant de les cuire.

Préchauffer le four à 350 F (180 C) et les cuire 12 à 15 minutes.
Laisser les biscuits refroidir sur une grille avant de les conserver dans un contenant hermétique.
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