BIALYS À LA SALADE DE POULET À L'AVOCAT

Voici la suite de ma recette d'hier, la fameuse salade de poulet à l'avocat qui est venue garnir les bialys. La recette est aussi extraite du livre : New York, les recettes culte  de Mark Grossman.

Il n'y a pas de mayonnaise dans cette salade, la liaison est faite avec du guacamole, ce qui la rend beaucoup plus santé.
Avec les bialys, c'est vraiment très bon. J'en connais qui se sont fait jalouser leur lunch, même mon Ian m'a demandé quand est ce que j'allais en refaire.
Je lui ai répondu que dès que j'aurai des restants de poulet....Mais entre vous et moi, c'est très tentant de cuire exprès du poulet pour avoir de faux restes.

Pour 4 sandwichs :
4 bialys

Guacamole :
2 avocats bien mûrs, écrasées à la fourchette
1 petit oignon rouge
1 c.à soupe de jus de lime
Sel et poivre au goût
2 pincée de cumin moulu
Quelques gouttes de tabasco

Garniture
600 g de restes de poulet rôti
8 rondelles de tomates
Roquette
Sel et poivre

Le guacamole :
Écraser à la fourchette l'avocat. Émincer l'oignon rouge et l'ajouter à l'avocat.
Ajouter le jus de lime. Saler, poivrer, ajouter le cumin et quelques gouttes de tabasco et mélanger.

La garniture et le montage :
Couper les restes de poulet en petits morceaux. Les ajouter au guacamole et mélanger délicatement.
Couper les bialys en deux dans l'épaisseur, puis garnir la partie inférieur de chacun deux du mélange guacamole-poulet.
Ajouter 2 rondelles de tomates et une poignée de roquette sur chaque sandwich. Saler et poivrer.
Recouvrir avec la partie supérieur du bialy et déguster sans attendre.
Imprimer la recette