MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

Je suis dans la vie, une personne très, très patiente et tolérante, mais depuis presque un mois, il y a une bande de cons (appelons un chat, un chat) qui s'amusent à laisser des commentaires anonymes sur mon blogue, avec des liens en anglais et complètement absurdes. Je me suis dit que quand ils verraient que je ne publiais pas leurs messages, ils arrêteraient. Et bien non ! Ils n'arrêtent pas et ce ne sont pas moins de 20 commentaires chaque jour, que je suis obligée de supprimer.
Comme ça me tape sur les nerfs et que j'ai autres choses à faire dans la vie, j'ai donc modifié le paramétrage des commentaires et il est désormais impossible de laisser des commentaires anonymes. Il vous faudra donc vous enregistrer si vous voulez commenter. Voilà, c'est dit, on n'en parle plus et on passe à des choses bien plus intéressantes.

Maintenant, il faut que je vous parle de cette recette. En fait, cette mousse n'est qu'un élément d'une recette qui sera publiée bientôt et qui est tirée de  Gaufres et autres délices, les recettes de la Maison Méert. (Il y a un concours pour gagner ce livre : ici)
Vous me direz qu'une mousse au chocolat, c'est une mousse au chocolat, et bien pas celle-ici.
J'ai adoré le côté technique de sa réalisation avec un résultat qui vous laisse croire qu'on vient d'effectuer un tour de magie : On débute par un sabayon auquel on ajoute le chocolat fondu, puis de la crème chantilly.
Le mélange est assez liquide mais une fois que vous l'avez réfrigéré, on obtient une mousse au chocolat riche et onctueuse...et mousseuse !
Désormais, je ferais mes mousses au chocolat de cette façon, car bien que technique, la méthode est très simple pour un résultat que je trouve fabuleux.
J'en connais qui vont dire :"Oui, mais ça prend un thermomètre à bonbon! " Je ne le répèterais jamais assez, mais si vous voulez réussir vos desserts en jouant avec la température du sucre, le thermomètre est indispensable. Profitez de Noël, pour le mettre sur votre liste de cadeaux, prenez-en un électronique qui n'a pas besoin d'être taré. Ça coûte une dizaine de dollars et c'est bien utile.

Pour environ 4 tasses (1 litre) de mousse au chocolat
2 tasses (500 ml) de crème 35 % bien froide
5 jaunes d'oeufs
2 oeufs
1/2 tasse (100 g) de sucre
40 ml d"eau
10 oz (300 g) de chocolat noir à 66 % de cacao

Monter la crème 35 % en la fouettant en chantilly, puis réfrigérer le temps de préparer les autres étapes.

Verser les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers dans la cuve du batteur sur socle et commencer à tourner.
Parallèlement, faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 248 F (120 C). Quand la température est atteinte, verser ce sirop sur les oeufs.
Continuer de battre jusqu'à refroidissement. Vous obtenez ainsi un sabayon.

Fondre le chocolat au bain-marie, puis le verser dans le sabayon et mélanger.
Verser la préparation obtenue sur la crème chantilly et mélanger délicatement à la spatule.
Réserver la mousse au réfrigérateur quelques heures, car elle est liquide.
Une fois réfrigérée, elle se sera transformée en mousse que vous pourrez servir aussitôt.

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